Per esaltare al massimo questo piatto di costolette d’agnello al forno, l’abbinamento consigliato è quello con un elegante pinot nero. Si tratta di una delle uve più antiche del mondo, originaria della regione francese Borgogna, dove veniva coltivata già 2.000 anni fa. Ho scelto il “Pinot nero Riserva Trattmann Mazon” della cantina Girlan, neoeletto vincitore della 14° edizione del Concorso nazionale pinot nero. Le uve sono coltivate in Alto Adige, ad un’altitudine di 400 metri s.l.m., una volta vendemmiate manualmente…
