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INSALATA DI RADICCHIO, POLLO GRIGLIATO E MELE

24/01/2025

Prima di raccontarvi nel dettaglio la ricetta dell’insalata di radicchio, pollo grigliato e mele, vorrei parlarvi del food pairing. Qualche settimana fa sono stata ospite di una masterclass di Vanity Fair dove ho avuto modo di approfondire alcuni aspetti in riferimento al mondo mela.

Il food pairing è una tecnica culinaria che consiste nell’abbinare cibi e bevande in base alla loro compatibilità aromatica; l’obiettivo è quello di valorizzare l’aroma, la struttura e il gusto di ciascuna mela, attraverso la combinazione con altri ingredienti, creando un’esperienza gustativa più piacevole.

Le mele, con il loro profilo aromatico ricco e variegato, si prestano a tantissimi abbinamenti sia dolci sia salati. Se pensiamo ad un abbinamento dolce, le mele si sposano benissimo con la frutta secca, con le spezie; in particolar modo con la vaniglia e la cannella. Se pensiamo invece ad un abbinamento salato, il sapore delle mele viene esaltato al meglio con i formaggi decisi come il gorgonzola e il taleggio e con la carne di maiale oppure con le carni bianche.

INSALATA DI RADICCHIO, POLLO GRIGLIATO E MELE

Insalata di radicchio, pollo grigliato e mele

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 cespi di radicchio tardivo o altri radicchi a scelta
  • 2 mele envyTM oppure Gala di Mela Alto Adige IGP 
  • 400 g di petto di pollo
  • 50 g di noci sgusciate
  • 2 cucchiai di semi misti 
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Per il dressing al miele e senape:

  • 2 cucchiai di miele
  • 1 cucchiaio di senape
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • Un pizzico di sale

Procedimento

Scaldate una griglia o una padella antiaderente con un filo d’olio. Grigliate i petti di pollo per circa 5-6 minuti per lato, fino a quando saranno ben cotti. Salate, pepate e lasciate raffreddare. Una volta tiepidi, tagliateli a striscioline.

*io ho preferito cuocere prima il petto di pollo in sottovuoto cbt a 65 gradi per circa un’ora e poi dare una veloce scottata.

Lavate i radicchi, asciugateli bene e tagliatelo a striscioline sottili. Lavate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili. In una padella antiaderente, tostate le noci a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In una ciotolina, emulsionate il miele con la senape, l’olio e l’aceto di mele. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate fino a ottenere una salsa omogenea.

In una grande ciotola o direttamente nei piatti, disponete il radicchio, le mele, il pollo grigliato, le noci e i semi misti. Condite l’insalata con il dressing e mescolate delicatamente per distribuire i sapori.

Portate in tavola la vostra insalata invernale e gustatela subito, accompagnandola magari con una fetta di pane integrale.

INSALATA DI RADICCHIO, POLLO GRIGLIATO E MELE

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