Le crespelle ai funghi misti e besciamella sono un primo piatto gustoso e avvolgente, perfetto per le occasioni speciali o un pranzo in famiglia. La combinazione dei funghi, ricchi di sapore e profumo, con la cremosità della besciamella, crea un abbraccio confortevole nelle giornate autunnali. Una vera coccola da portare in tavola con tanta gioia.
Crespelle ai funghi misti con besciamella
Ingredienti per 4 persone
per le crespelle
- 250 g di farina 00
- 500 ml di latte fresco
- 3 uova
- 40 g di burro
- un pizzico di sale
per li funghi
- 400 g di funghi freschi misti
- 1 spicchio di aglio
- olio extra vergine di oliva
- sale qb
- pepe nero qb
- un mazzetto di erbe aromatiche a piacere
per la besciamella
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00
- 500 ml di latte
- sale e pepe
- noce moscata qb
altro
- 100 g di Parmigiano Reggiano DOP
Procedimento
Per preparare le crespelle ai funghi misti con besciamella per prima cosa pulite bene i funghi.
In una ciotola sbattete le uova con il latte, il burro fuso e un pizzico di sale. Aggiungete la farina e incorporatela mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Coprite la terrina con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per un’oretta.
Trascorso questo tempo ungete leggermente una padella antiaderente per crespelle quindi fatela scaldare sul fuoco.
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Cuocete le crespelle da entrambi i lati per un paio di minuti e man mano che sono pronte impilatele su una gratella.
In un’altra padella fate scaldare un paio di cucchiai di olio con lo spicchio di aglio e il mazzetto di erbe aromatiche. Aggiungete i funghi puliti e tagliati a fettine. Saltateli in padella per un paio di minuti o fino a che non saranno dorati ancora consistenti. Aggiustate di sale e pepe ed eliminate l’aglio.
In un pentolino fate sciogliere il burro, poi aggiungete la farina e mescolate bene con la frusta, badando che non si formino grumi. Unite poi il latte caldo e mescolate a fuoco basso, continuando a mescolare fino a quando la besciamella avrà la consistenza che desiderate. Regolate di sale e di pepe e profumate con della noce moscata.
Riprendete le crespelle e spalmate su ognuna un sottile strato di salsa besciamella, aggiungete due cucchiai di funghi e un poco di Parmigiano Reggiano DOP.
Arrotolate le crespelle su su se stesse (in alternativa potete piegare ogni crespella fino a formare un triangolo).
Prendete una terrina per il forno, spennellate il fondo con poca besciamella e adagiatevi all’interno le crespelle ai funghi. Completate con la restante besciamella e abbondante Parmigiano Reggiano.
Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 25 minuti fino a quando le crespelle saranno belle gratinate.
Servite subito ben calde.
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