La ricetta delle cheesecake alle mele con caramello salato in monoporzione unisce la cremosità della cheesecake con la freschezza delle mele e il sapore irresistibile del caramello salato. Ideale per chi cerca un dessert semplice e goloso, senza dover accendere il forno.
Le origini della mela
La mela, contrariamente a ciò che si pensa, non ha origine in Europa, bensì in Kazakistan.
Giunse in Italia attraverso la Via della Seta e in epoca romana, nei dintorni di Roma, si coltivavano più di 20 varietà di mele; solo nel XIII secolo i meli furono piantati in Alto Adige per l’autoapprovvigionamento contadino.
La prima varietà altoatesina, il Potzner, nacque 200 anni dopo.
Con la costruzione della ferrovia nel 1867, le mele dell’Alto Adige divennero richieste nelle corti europee, e nel XIX secolo nacquero le prime cooperative frutticole. Oggi la coltivazione della mela è una fonte di reddito chiave per la regione.
Cheesecake alle mele con caramello salato
Ingredienti per 4 persone
Per la base:
- 10 biscotti digestive sbriciolati (in alternativa andrà bene qualsiasi biscotto secco)
- 30 g di burro fuso
Per la farcia:
- 200 g di formaggio spalmabile
- 100 g di panna da montare
- 40 g di zucchero a velo
- un cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la copertura:
- 2 mele Gala di Mela Alto Adige IGP o Giga®
- succo di 1 limone
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 1 manciata di mandorle tostate tritate grossolanamente (in alternativa potete optare per nocciole, noci o pinoli)
Per il caramello salato:
- 100 g panna fresca
- 100 g zucchero
- 90 g burro
- 1 pizzico sale
Procedimento
Per preparare le cheesecake alle mele con caramello salato per prima cosa lavate le mele.
Per questo dolce ho utilizzato la mela Gala di Mela Alto Adige IGP ma potete utilizzare anche la mela Giga®.
La mela Gala di Mela Alto Adige IGP è caratterizzata dal colore rosso intenso e striato. É una mela dolce e leggermente acidula, la polpa è croccante, succosa e compatta. La mela Gala di Mela Alto Adige IGP è la prima varietà ad essere raccolta a partire da metà agosto e si può dire quindi che apra la stagione delle mele.
La Mela Giga® invece è caratterizzata da due colori: rosso scuro su fondo giallo. Ha un sapore dolce con un gusto leggermente acido. La Giga® ha una polpa soda, può essere conservata a lungo e viene raccolta tra l’inizio e la metà di ottobre. Al naso esprime aromi tropicali.
Dopo aver tagliato le mele a cubetti non troppo piccoli, metteteli in padella con lo zucchero, il succo di limone e un pizzico di cannella.
Cuocete per qualche minuto fino a quando le mele saranno morbide ma non spappolate.
Montata la panna.
A parte lavorate il formaggio spalmabile con l’estratto di vaniglia, lo zucchero e la panna montata. Mettete il tutto in una sac-a-poche e fate riposare in frigorifero per mezz’oretta.
Nel frattempo sbriciolate grossolanamente i biscotti e bagnateli con il burro fuso (potete fonderlo in un pentolino oppure in microonde).
Preparate ora il caramello: in un tegame fate imbrunire lo zucchero e poi aggiungete la panna molto calda. Infine ammorbidite con del burro freddo aggiungendo in ultimo un pizzico di sale.
Mettete da parte.
Non vi resta altro che assemblare il dolce facendo diversi strati. Io ne ho fatti due ma dipende dal vostro contenitore monoporzione.
Sul fondo mettete i biscotti sbriciolati, poi unite la crema al formaggio e le mele spadellate, unite il caramello salato e le mandorle tostate.
Prima di servire lasciate riposare per circa un’oretta in frigorifero.
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