PRIMI

CAVATELLI CON FAGIOLI FRESCHI

11/09/2024

I cavatelli con fagioli freschi sono un piatto tradizionale che racchiude tutto il sapore genuino della cucina italiana. Questa ricetta, semplice ma ricca di gusto, unisce la morbidezza dei cavatelli (fatti in casa non da me ihihhihi) alla consistenza cremosa e ricca dei fagioli borlotti freschi. Perfetta per un pranzo o una cena rustica, questa pietanza celebra ingredienti di stagione e sapori autentici, portando in tavola una tradizione di convivialità e calore.

Cavatelli con fagioli freschi

Ingredienti per 4 persone

250 g di fagioli freschi già puliti – io ho scelto i borlotti
150 g di cavatelli freschi
3 foglie di salvia
Un rametto di rosmarino
Qualche foglia di basilico
Una carota
Un gambo di sedano
Una cipolla
Un peperoncino fresco (in alternativa secco)
Olio extravergine di oliva q.b
Una noce di burro
Mezzo bicchiere di vino bianco
Sale e pepe

Procedimento

Per preparare i cavatelli con i fagioli freschi per prima cosa lavate e mondate sedano, carota e cipolla.

Tagliate le verdure a pezzettini

In un largo tegame fate scaldare un generoso filo d’olio extra vergine di oliva con una noce di burro.

Unite le erbe aromatiche (io le ho legate) e il peperoncino.

Aggiungete quindi le verdure tagliate a pezzettini.

Fate rosolare bene. Quando le verdure saranno belle dorate unite anche i fagioli. Fate prendere calore e sfumate con il vino bianco.

Quando sarà evaporata la parte alcolica aggiungete dell’acqua calda in modo da coprire bene il tutto.

Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 30 minuti.

Quando i fagioli saranno cotti, prelevatene una parte da lasciare interi e frullate tutto il resto avendo cura di eliminare le erbe aromatiche e il peperoncino.

Se necessario allungate il tutto con un bicchiere d’acqua. Ricordatevi che la crema non dovrà essere troppo densa.

Riportate sul fuoco e quando la crema di fagioli sobbollirà, unite i cavatelli freschi.

Lasciate cuocere la pasta, mescolando spesso. Controllate il fondo di cottura perché la minestra tende ad asciugarsi.

Mescolando spesso con un cucchiaio di legno, secondo il tempo di cottura del formato scelto.

Non vi resta altro che impiattare: mettete due mestoli di pasta e fagioli in una fondina, unite i fagioli che avrete tenuto da parte e condite con un filo di olio extra vergine di oliva e del pepe. Io ho servito con dei pezzettini di shuttelbrot altoatesino.