Prima di condividere con voi la ricetta della tartare di tonno con mele e yogurt di capra, vorrei farvi una domanda:
Perchè le mele sono buone anche d’estate?
Le mele sono buone anche in estate per diversi motivi legati alla loro coltivazione, conservazione e alla loro natura di frutto. Esistono infatti molte varietà di mele che maturano in momenti diversi dell’anno.; alcune sono pronte per il raccolto in autunno, mentre altre maturano sul finire dell’estate.
Quando vengono raccolte, le mele sono conservate per lunghi periodi senza perdere la loro qualità grazie alle moderne tecniche di conservazione. Nei magazzini infatti, la conservazione delle mele avviene in ambienti con livelli di ossigeno e anidride carbonica controllati, il che rallenta il processo di maturazione e mantiene la freschezza del frutto per mesi e mesi. Le mele vengono conservate a temperature basse (circa 0-4°C) in magazzini frigoriferi.
Grazie a queste tecniche, possiamo godere di mele buonissime e di ottima qualità anche nei mesi estivi.
Tartare di tonno con mele e yogurt di capra
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di tonno fresco (abbattuto)
- 100 g di yogurt greco di capra
- un limone
- una mela Granny Smith di Mela Alto Adige IGP (in alternativa potete utilizzare la mela Cosmic Crisp®)
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe nero
- gomasio con alghe q.b
- timo essiccato q.b
Procedimento
Per preparare la tartare di tonno con mele e yogurt di capra, per prima cosa Iniziate la preparazione della tartare di tonno, che deve essere freschissimo e precedentemente abbattuto.
Tamponatelo con la carta da cucina, dunque tagliatelo in piccoli cubetti e ponetelo in una terrina.
Per questa ricetta ho utilizzato la mela Granny Smith di Mela Alto Adige IGP ma in alternativa vi suggerisco di utilizzare la mela Cosmic Crisp®.
Dovete sapere che la mela Granny smith è una delle mele più acidule, caratterizzata da elevata succosità e buccia croccante. L’aroma delle Granny Smith ricorda gli agrumi. La buccia ricorda vagamente il gusto della banana verde.
La mela Cosmic Crisp® invece ha aromi prevalentemente “verdi” e fruttati come quelli di erba verde, kiwi ed uva spina con un aroma di arance sulla buccia.
Tagliate a cubetti anche la mela Granny Smith e unite il tutto al tonno. Condite con olio.
A parte, in una piccola terrina, lavorate lo yogurt greco di capra con succo di lime, olio extra vergine di oliva, sale, pepe nero, un cucchiaio di gomasio con alghe e timo essiccato.
Ora potete impiattare: io vi consiglio di utilizzare un ring o un coppa pasta.
Disponete la tartare di tonno alla mela verde e disponetela esternamente al ring in modo da creare un semicerchio.
In alternativa potete ovviamente impiattare nel modo classico ovvero all’interno di un coppapasta.
Condite con la salsa a base di yogurt greco di capra e decorate con alcune foglioline di timo fresco.
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