Se siete dei novizi nel mondo del barbecue, non temete! Con questi consigli pratici, diretti e sintetici, il vostro primo BBQ sarà un successo! Scoprite tutto quello che c’è da sapere per preparare una grigliata perfetta, dalla preparazione della griglia alla marinatura della carne, dalla cottura e al riposo.
Consigli generali per il primo bbq
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Pre-riscaldare la griglia: prima di iniziare a cuocere, assicuratevi che la griglia sia ben calda. Questo passaggio è fondamentale per sigillare la carne e prevenire che si attacchi alla griglia.
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Pulizia della griglia: una griglia pulita è essenziale per evitare sapori indesiderati e garantire una cottura uniforme. Usate una spazzola per griglia per rimuovere eventuali residui prima e dopo ogni utilizzo.
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Oliatura della griglia: prima di posizionare la carne, spennellate leggermente la griglia con olio. Questo aiuta a prevenire che la carne si attacchi.
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Scegliete i bricchetti: i bricchetti sono preferibili alla carbonella e alla legna perché hanno un potere calorifero maggiore e bruciano in modo più uniforme. Accendete i bricchetti almeno 40 minuti prima di iniziare a cucinare. Saranno pronti quando saranno totalmente bianchi.
Strumenti utili per iniziare a grigliare
- Ciminiera per l’accensione dei bricchetti: è uno strumento essenziale per accendere i bricchetti in modo rapido e uniforme. Vi servirà anche dell’accendifuoco in tavoletta (diavolina) e dei fiammiferi. La diavolina si posiziona sotto la ciminiera.
- Termometro per carne: Indispensabile per controllare la cottura interna della carne e assicurarti che sia cotta a puntino. Potete iniziare a prendere confidenza con un termometro economico.
- Pinze da griglia: Utilizza pinze per girare la carne senza forarla, in modo da mantenere i succhi all’interno.
- Spazzola per griglia: Per mantenere la griglia pulita e pronta all’uso, sia prima che dopo la cottura.
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Posizionamento delle braci nel bbq
Distribuire correttamente le braci è fondamentale per creare due zone di cottura:
- Zona a cottura diretta: le braci sono sotto una parte della griglia. Questa zona è perfetta per cotture rapide e per creare la crosticina sulla carne.
- Zona a cottura indiretta: l’altra parte della griglia deve essere libera dalle braci. Questa zona è ideale per cotture più lunghe e lente e per mantenere il cibo caldo.
Marinatura e temperatura della carne
Prima di tutto, assicurati che la carne sia a temperatura ambiente prima di metterla sulla griglia: la carne non deve essere messa in cottura fredda di frigorifero.
Prima di procedere alla cottura, il consiglio è quello di marinare la carne: la marinatura è il segreto per ottenere una carne morbida, succulenta e saporita.
Ingredienti della marinatura:
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- Aromi, erbe e spezie: rosmarino, salvia, aglio, chiodi di garofano, zenzero, curcuma e pepe (o quello che più vi piace).
- Ingrediente acido: vino, succo di agrumi, salsa di soia, yogurt (senza zucchero) aceto o birra.
- Ingrediente grasso: olio extravergine di oliva. Impedisce la disidratazione della carne prima e durante la cottura.
L’obiettivo della marinatura è doppio: dare maggior sapore e ammorbidire le fibre della carne. Gli acidi della marinata “digeriscono” le proteine, rendendo la carne più tenera, mentre gli oli impediscono la disidratazione. Inoltre, gli zuccheri nella marinata favoriscono la reazione di Maillard, che crea la crosticina croccante sulla superficie della carne.
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