RISOTTO AGLI ASPARAGI BIANCHI E VERDI

27/04/2024

Il risotto agli asparagi bianchi e verdi è un piatto primaverile dal gusto delicato e raffinato. Gli asparagi, protagonisti di questa ricetta, donano al risotto un sapore fresco e aromatico, arricchito dalla cremosità del burro di montagna e del Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi.

Gli asparagi sono una fonte preziosa di nutrienti essenziali per la salute. Ricchi di antiossidanti, fibre e vitamine, gli asparagi favoriscono la salute digestiva e svolgere un ruolo importante nella disintossicazione dell’organismo.

Risotto agli asparagi bianchi e verdi

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso carnaroli
un litro di brodo vegetale
150 g di asparagi verdi
150 g di asparagi bianchi
sale e pepe
50 g di burro
olio extra vergine di oliva
100 g di Parmigiano Reggiano DOP
un bicchiere di vino bianco

Procedimento

Per preparare il risotto agli asparagi bianchi e verdi per prima cosa lavate e mondate gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo.

Tagliate a fette trasversali gli asparagi e tagliate le punte a metà; fate doare gli asparagi dorare in padella con un filo d’olio etra vergine di oliva e una noce di burro. Regolate di sale e di pepe e cuocete per qualche minuto fino a consistenza desiderata. Tenete da parte le punte degli asparagi verdi.

In un tegame fate tostare il riso senza alcun condimento; quando il riso sprigionerà il suo profumo caratteristico di amido, sfumate con il vino bianco.

Portate a cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo caldo.

A fine cottura unite gli asparagi al risotto, fate insaporire per qualche istante, spegnete il fuoco e aggiungete il burro freddo e il Parmigiano Reggiano DOP.

Chiudete il tegame con il coperto e fate riposare per qualche minuto.

Mescolate, fate incorporare aria mantecando vigorosamente e portate in tavola.

Decorate il risotto con qualche noce precedentemente tostata e sbriciolata e dei fiori eduli essiccati.