COTOLETTE DI FUNGHI PLEUROTUS

24/10/2023

Prima di condividere con voi la ricetta delle cotolette di funghi pleurotus, vorrei spiegarvi che tipologia di funghi ho scelto per questo piatto.

I funghi Pleurotus chee,sono adatti a una dieta ipocalorica, contengono poche calorie (28 kcal/100g) e pochi grassi, ma in compenso hanno un discreto contenuto in proteine, carboidrati e fibre. Inoltre sono ricchissimi di minerali (calcio, fosforo e ferro), di vitamina B1 e B2 e acido folico.

Per questo motivo e per l’estrema facilità con cui possono essere cucinati, i funghi Pleurotus vengono spesso utilizzati in cucina. La cosa fantastica è che questi funghi crescono sugli alberi quindi non avranno residui di terra da pulire.

Cotolette di funghi pleurotus (al forno)

Ingredienti per 4 persone

500 g di funghi pleurotus
2 uova medie
5 cucchiai di pangrattato
sale e pepe q.b
un ciuffo di prezzemolo fresco q.b
Uno spicchio d’aglio
Olio extra vergine di oliva
20 g di Parmigiano Reggiano (facoltativo)

Procedimento:

Per preparare le cotolette di funghi Pleurotus per prima cosa tagliate la parte più dura del gambo per poi pulirli delicatamente con un canovaccio umido o della carta cucina.

In una terrina mescolate il pangrattato, lo spicchio d’aglio schiacciato, il ciuffo di prezzemolo tritato finemente e il Parmigiano Reggiano.

Aggiungete il sale e il pepe.

In un’altra terrina sbattete le uova con la forchetta.

Passate ora i funghi nell’uovo sbattuto e poi passateli nel pane grattugiato insaporito.

NB: Per un risultato più croccante ripetere questo passaggio due volte.

Disponete le cotolette di funghi su una pirofila ricoperta di carta forno e irrorate i funghi con un filo di olio extra vergine di oliva.

Cuocete in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.

Se preferite, potete cuocere i funghi direttamente in padella, basteranno pochi minuti di cottura da ambo i lati.