DOLCI

CROSTATA MORBIDA AL TIRAMISÙ

11/10/2023

La crostata morbida al tiramisù è un dolce strepitoso.

Si prepara con un apposito stampo che si chiama “stampo furbo“: questo stampo è uno strumento da cucina utilizzato per preparare crostate con una base soffice e morbida, solitamente ricoperte di marmellata o frutta.

Lo stampo stampo frubo ha un bordo alto e removibile, che permette di realizzare crostate con un aspetto perfetto!

Crostata morbida al tiramisù

Per la base alla vaniglia (stampo 26-28 cm)

2 uova a temperatura ambiente
90 g di zucchero semolato
100 g di burro fuso
un cucchiaino di essenza di vaniglia
200 g di farina 00
16 g di lievito in polvere per dolci

per la farcitura

250 ml di panna fresca
120 g di zucchero a velo
300 g di mascarpone
un cucchiaino di essenza di vaniglia
2 tazzine di caffè della moka
cacao amaro in polvere

Procedimento:

Per realizzare la crostata morbida al tiramisù per prima cosa montate le uova con lo zucchero utilizzando uno sbattitore elettrico o una planetaria.

Quando avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso incorporate il burro fuso a temperatura ambiente, l’essenza, la farina e il lievito setacciati.

Continuate a mescolare.

Quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo trasferitelo in uno stampo furbo antiaderente, da 28 cm di diametro che avrete precedentemente imburrato.

Livellate bene con il dorso di un cucchiaio e cuocete nel forno già caldo a 180° per 15-20 minuti.

Verificate il termine della cottura con uno stecchino, quindi sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Preparate il caffè e lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo preparate la farcitura.

Montate la panna con lo zucchero a velo e trasferitela in frigorifero.

In una seconda ciotola ammorbidite il mascarpone insieme all’essenza di vaniglia.

Incorporate la panna montata al composto di mascarpone mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Rovesciate la base di pasta sul piatto da portata e spennellatela con il caffè.

Trasferite il composto al mascarpone all’interno di una sac à poche con bocchetta liscia da 15 mm e formate dei ciuffetti nell’incavo della base fino a ricoprirla completamente.

Spolverate la superficie della torta con cacao amaro e ponete la crostata morbida al tiramisù in frigorifero fino al momento di servire.