Oggi vi parlo della presa di maialino iberico al bbq che è uno dei miei tagli di carne preferito cucinati al bbq. La cottura viene semplicemente fatta senza nessuna marinatura: è talmente buona che la cuocio senza condimenti aggiuntivi.
La presa è un taglio proveniente dal collo del maiale appena al di sotto della coppa. Le delicate infiltrazioni di grasso rendono il taglio estremamente tenero e saporito. Molto versatile, ammette diverse cotture: al forno, alla brace, persino sottovuoto.
Per controllare la cottura ho utilizzato il mio amato MEATER Plus.
MEATER Plus è un termometro wireless intelligente perchè ti permette di cucinare senza errori, pietanze diverse su dispositivi diversi! Non solo bbq infatti: MEATER Plus può essere utilizzato anche in padella e in forno!
MEATER Plus è una sonda di temperatura con doppio sensore, senza cavi (wireless), è connessa tramite applicazione sul telefono o tablet e quando il cibo arriva a cottura, l’app ti invia notifiche personalizzate!
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Presa di maialino iberico al bbq
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di presa di maialino iberico
- fiocchi di sale Maldon
per la salsa di accompagnamento
- un mazzetto di prezzemolo fresco
- qualche foglia di basilico
- una cipolla rosa
- una manciata di pomodorini
- un cetriolo
- uno spicchio d’aglio
- sale e pepe
Procedimento
Per preparare la presa di maiale iberico al bbq per prima cosa dovete portare la carne a temperatura ambiente.
Accendete il bbq predisponendo una zona a cottura diretta e una zona a cottura indiretta.
Quando i carboni saranno pronti (devono risultare bianchi), inserire la sonda MEATER Plus appoggiate la carne sulla griglia rovente nella parte prevista per la cottura indiretta.
Impostate la cottura interna di 55 gradi sull’app di MEATER e chiudete il coperchio del vostro bbq lasciando aperte le bocchette.
Quando l’app vi invierà la notifica che la carne è pronta, passate la presa di maialino iberico direttamente sui carboni ardenti in modo da formare la crosticina.
Avvolgete la carne in un foglio di alluminio e lasciatela riposare affinchè i succhi si redistribuiscano nelle fibre.
Nel frattempo preparate una salsa di accompagnamento: dopo aver lavato e mondato le verdure, tagliate a cubetti piccoli il cetriolo, la cipolla e i pomodori. Tritate finemente il prezzemolo, il basilico e l’aglio.
Mescolate tutto e condite con sale, pepe e abbondante olio extra vergine di oliva.
Tagliate la carne perpendicolarmente alla fibra muscolare e servite con fiocchi di sale Maldon.
Ricetta in collaborazione con MEATER Plus
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