La crostata morbida al cioccolato e lamponi è veramente una delizia! Seppur si chiami crostata però la base non è realizzata con la pasta frolla bensì da un impasto simile al pan di spagna.
Il vero trucco di questa torta sta nell’utilizzo dello “stampo furbo“ ovvero quello stampo, che, una volta capovolto, formerà un bordo e una “conca” per poter contenere la farcitura.
Io ho comprato lo stampo furbo su amazon, ci sono tantissime misure.
Crostata morbida al cioccolato e lamponi
Ingredienti per uno stampo di 26-28 cm
per la base:
- 2 uova medie
- 100 g di zucchero
- 60 g di olio di semi
- 60 g di latte
- 130 g di farina “00”
- 20 g di cacao amaro
- 8 g di lievito per dolci (½ bustina)
per la bagna
- q.b. di latte
per la farcitura
- 150 g di confettura ai frutti di bosco (in alternativa ai lamponi)
- 250 g di panna fresca
- 200 g di cioccolato fondente
- 370 g di lamponi
Procedimento
Per preparare la crostata morbida al cioccolato e lamponi per prima cosa mettete le uova in una ciotola insieme allo zucchero.
Sbattete le uova con una frusta a mano o se preferite con lo sbattitore elettrico.
Quando le uova saranno soffici, unite il latte e l’olio di semi.
Infine setacciate la farina, il cacao e il lievito e unite il tutto al composto con movimenti delicati.
Ungete uno stampo furbo da 26-28 cm di diametro, specifico per le crostate morbide (chiamato proprio stampo furbo) e rovesciate all’interno l’impasto.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per circa 20-25 minuti: fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura.
Sfornate, lasciate raffreddare e togliete la torta dallo stampo quando è ancora leggermente tiepida, lasciando poi la torta capovolta sul piatto da portata.
Inumidite la parte centrale della superficie della torta con del latte, aiutandosi con un pennello da cucina.
Versate sulla superficie della torta la confettura e distribuitela con un cucchiaio.
Portate a bollore la panna e versatela sul cioccolato tritato; mescolate fino a che si sciolga bene.
Lasciate raffreddare in frigo per circa 10 minuti.
Mescolate bene la ganache, versatela sullo strato di confettura e distribuitela uniformemente.
A me piace riempire i lamponi con la ganache avanzata ma questo è un passaggio facoltativo.
Disponete i lamponi sopra lo strato di cioccolato.
Lasciate riposare la torta almeno un’oretta in frigo prima di servirla.
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