ANTIPASTI

SPIEDINI DI VERDURE CON SCAMORZA AFFUMICATA

15/06/2023

Gli spiedini di verdure con scamorza affumicata sono davvero deliziosi. Indicati per un aperitivo tra amici nelle calde serate estive oppure come antipasto per il pranzo della domenica, sono sicura che porterete in tavola tanta gioia! Chiaramente potete sostituire gli ingredienti con ciò che vi piace di più, questa è il mio abbinamento preferito.

Ho scelto di utilizzare le scamorzine affumicate di Murgella, brand di Caseificio Palazzo, caseificio storico pugliese di Putignano. Le avete mai assaggiate? Sono davvero sfiziose e molto versatili in cucina!

Ho deciso di servire i miei spiedini di verdura con il gazpacho ma se preferite potete accompagnarli semplicemente con una salsa a base di yogurt e finocchietto!

Spiedini di verdure con scamorza affumicata con gazpacho

Ingredienti per 4 persone:

2 hg di salame
300 g di spizzico di scamorza affumicata Murgella
due zucchine
un ciuffo di prezzemolo fresco
olio extra vergine di oliva
peperoncino secco q.b
sale e pepe
olive verdi denocciolate
olive nere denocciolate
pomodorini gialli e rossi

per il gazpacho

2 pomodori maturi
Mezzo cetriolo
2 fette di pane raffermo
Mezza cipolla
Mezzo peperone rosso
Sale e pepe
Olio extra vergine di oliva
Aceto bianco

Procedimento

Per prima cosa occupatevi del gazpacho.

Mettete in ammollo le fette di pane con acqua e aceto. In un in un blender frullate il pomodoro, il cetriolo, il peperone e la cipolla. Passate in un colino il tutto e frullate nuovamente il liquido ottenuto con il pane ammollato. Regolate di sale e di pepe e unite un generoso filo d’olio extra vergine di oliva. Fate raffreddare per due ore in frigorifero.

Affettate le zucchine e grigliatele su una griglia rovente.

Fatele raffreddare e condite con olio extra vergine di oliva, sale, pepe, prezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino. Lasciate insaporire per qualche istante.

Preparate gli stuzzicadenti e infilzate gli ingredienti: un olive verde, una fettina arrotolata di zucchina, una fetta di salame, una foglia di basilico, una scamorzina affumicata e per ultimo un’oliva nera.

Procedere così fino a completare i vostri spiedini di verdure.

Servite gli spiedini con il gazpacho.

Buona appetito!