FAVE E CICORIA: RICETTA ORIGINALE

24/05/2023

Impazzisco per fave e cicoria! Questa ricetta è tra le mie top 10!

Amo follemente questo piatto di origini pugliesi e sarei in grado di mangiarlo tutti i giorni!

Protagoniste del piatto sono le fave secche decorticate e la cicoria selvatica, erbetta spontanea dal gusto amarognolo, insaporite con tanto buon olio extravergine di oliva, ovviamente pugliese.

La ricetta è molto semplice, l’unica seccatura è quella di mettere a bagno le fave per una notte prima di cucinarle.

Se non sbaglio, all’esselunga, avevo trovato delle fave secche che non necessitavano di essere messe in ammollo. Se non le trovate con facilità al supermercato, io le ho trovate anche su amazon.

Fave e cicoria: la ricetta autentica

Ingredienti per 4 persone:

500 g di fave secche decorticate
500 g di cicoria (oppure tarassaco)
due patate piccole
una cipolla bionda
olio Extravergine d’oliva
sale e pepe

Procedimento

Per preparare le fave e cicoria, per prima cosa mettete le fave secche in ammollo per 12 ore.

Trascorso questo periodo, scolatele e sciacquatele per bene sotto acqua corrente, quindi trasferitele in una pentola capiente, coprendole di acqua.

Cuocete le fave per un’ora insieme alle patate e alla cipolla tagliata a pezzettini, fino a quando non risulteranno belle tenere. Di tanto in tanto, con una schiumarola, rimuovete la schiuma che si forma in superficie.

Nel frattempo preparate le cicorie rimuovendo la parte coriacea del gambo (la parte finale) e lavandole sotto acqua corrente.

Lessatele in abbondante acqua salata per 5 minuti quindi scolatele.

Servite il purè di fave e unite sopra la cicoria ben sgocciolata: completate con un giro di olio a crudo e se volete, del pepe.

Buon appetito!