Il salmone al bbq su placca di cedro è stata una vera scoperta.
Non avevo mai cucinato sulla placca di cedro: ho studiato, mi sono preparata et voilà! Una bontà U N I C A!
La placca di cedro nella cottura al bbq conferisce alle pietanze un aroma speciale, piacevole e delicato.
Come sempre, per la cottura, sono stata guidata dal mio inseparabile MEATER Plus.
Cos’è MEATER Plus?
Vi ho parlato di MEATER Plus più volte nelle mie scorse ricette e su Instagram e ormai non ne posso fare a meno!
MEATER Plus è il primo termometro wireless per carne e pesce intelligente perchè ti permette di cucinare senza errori, pietanze diverse su dispositivi diversi! Non solo bbq infatti: MEATER Plus può essere utilizzato anche in padella e in forno!
MEATER Plus è una sonda di temperatura con doppio sensore, senza cavi (wireless), è connessa tramite applicazione sul telefono o tablet e quando il cibo arriva a cottura, l’app ti invia notifiche personalizzate!
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Salmone al bbq su placca di cedro
Ingredienti per 2 persone:
Per il dry brining (salamoia a secco)
- 180 g di sale fino
- 180 g di zucchero bianco
- un cucchiaio di zenzero in polvere
Per la laccatura
- due tranci di salmone
- due cucchiaio di senape
- tre cucchiai di salsa di soia
- un limone biologico
- un cucchiaino di miele
- semi di sesamo bianco
Procedimento
Per cucinare il salmone al bbq su placca di cedro per prima cosa bagnate la placca di cedro per almeno 3 ore per evitare che si brucino.
Nel frattempo potete occuparvi della marinatura a secco (dry brining) del salmone.
Mischiate sale, zucchero e zenzero e coprite il salmone. Lasciate marinare in frigorifero per 3 ore. Passato il tempo, rimuovete il sale e lo zucchero sotto l’acqua corrente e asciugate bene il filetto di salmone.
Il Dry Brining è un metodo che consiste nel salare la pesce/carne alcune ore prima della cottura per rendere il cibo più morbido e succoso una volta cotta. L’assenza di liquidi durante la fase di salatura permette alla carne/pesce di mantenere intatta l’umidità e accentuare il sapore spaziando verso un gusto più autentico e leggermente salato. Il dry brining permette di incrementare la reazione di Maillard (la reazione chimica che favorisce la caramellizzazione delle proteine e quindi la crosticina).
Ora potete spostarvi in giardino (o in balcone) per procedere all’accensione del vostro dispositivo.
Quando il bbq sarà a temperatura, disponete la placca di cedro appoggiata sulla griglia direttamente sui bricchetti.
Dopo 10 minuti spostate la placca di cedro in cottura indiretta e unite i filetti di salmone.
Inserisco la sonda MEATER Plus all’interno di un filetto di pesce e settate il dispositivo. Il salmone sarà pronto quando raggiungerà la temperatura di circa 58 gradi all’interno.
Ora procedete con la laccatura ovvero spennellate il pesce con una salsa fatta con due cucchiai di senape, un cucchiaio di miele, il succo di mezzo limone e tre cucchiai di salsa di soia. A fine cottura unite anche i semi di sesamo.
Ricetta in collaborazione con MEATER Plus
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