SECONDI

GUANCIA COTTA A BASSA TEMPERATURA

29/01/2023

La guancia cotta a bassa temperatura è una delle ricette cose che ho sperimentato con la mia amata slow cooker.

La slow cooker è una speciale pentola elettrica per la cottura a bassa temperatura: i cibi non si bruciano, restano morbidi e le carni (ma non solo) risulteranno estremamente tenere. Niente paura per i conusmi: mantenere acceso uno di questi dispositivi per un pomeriggio consuma meno di una lampadina LED.

Inutile raccontarvi la bontà di questo piatto, sono sicura che almeno una volta, al ristorante, avrete mangiato questo secondo piatto delizioso.

Guancia cotta a bassa temperatura (nella slow cooker)

Ingredienti per 4 persone:

2 guance di manzo di circa 700g
750 ml di vino rosso
una gamba di sedano
due carote
una cipolla rossa
uno spicchio d’aglio
sale e pepe
qualche bacca di ginepro
due chiodi di garofano
un cucchiaino di concentrato di pomodoro
erbe aromatiche a piacere (salvia, rosmarino, timo …)

Procedimento

Per preparare la guancia cotta a bassa temperatura nella slow cooker per prima cosa mettete a marinare la carne per tutta la notte con le verdure, le spezie e le erbe aromatiche.

L’indomani sbucciate e tagliate a pezzettini la carota, cipolla il sedano e l’aglio. Mettete le verdure a stufare in una pentola con un filo di olio extra vergine di oliva. Quando saranno belle dorate unite anche le guance di manzo e il concentrato di pomodoro.

Fate dorare bene su tutti i lati, regolate di sale e di pepe e sfumate con il vino rosso. Infine trasferite il tutto nella slow cooker.

Cuocete per 8 ore in modalità LOW.

Quando la guancia sarà cotta, toglietela dalla slow cooker e raccogliete il fondo di cottua in un contenitore dai bordi alt.

Frullate il fondo con il mixer ad immersione.

*Se dovesse risultare troppo liquido, fatelo restringere in pentola con un cucchiaino di amido di mais.

Servite la guancia di manzo con del purè di patate o con della polenta taragna.