PRIMI

RAGÙ D’ANATRA FATTO IN CASA

29/12/2022

Il ragù d’anatra fatto in casa regala tantissima soddisfazione! Lo faccio spesso durante le festività natalizie (ma anche di Pasqua!) e ogni volta che lo preparo c’è felicità!

Sembra difficile ma in realtà la procedura è la stessa del tradizionale ragù alla bolognese: a me piace rosso (con il pomodoro) ma tanti apprezzano il ragù d’anatra nella versione in bianco e quindi senza pomodoro.

Se preferite il ragù d’anatra bianco, potete seguire questa ricetta con l’accortezza di bagnare la carne con il vino bianco e non aggiungere il concentrato/passata di pomodoro.

Il risultato è fantastico!

Ragù d’anatra fatto in casa

Ingredienti per 4 persone

600 g di polpa d’anatra (io uso il petto)
500 ml di brodo vegetale
Una carota
Un gambo di sedano
Una cipolla rossa
Uno spicchio d’aglio
150 ml di passata di pomodoro
100 ml di vino rosso
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino e Pepe nero q.b.
Un piccolo rametto di rosmarino

Procedimento

Per preparare il ragù d’anatra iniziate dalle verdure.

Lavate e mondate le verdure e tagliatele in piccoli pezzi.

In una casseruola fate scaldare un filo di olio extra vergine di oliva con un pezzo di pelle di petto d’anatra e un rametto di rosmarino. Questo conferirà maggior gusto al vostro ragù.

Quando la pelle sarà bella dorata, unite le verdure e lo spicchio d’aglio: fate appassire il tutto.

Aggiungete la carne d’anatra poco per volta e rosolatela un paio di minuti.

Sfumate con il vino rosso e quando la parte alcolica sarà evaporata, aggiungete la passata di pomodoro e il brodo vegetale caldo.

Eliminate il rametto di rosmarino e lo spicchio d’aglio.

Aggiustate di sale e pepe, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per circa due orette: ricordate ogni tanto di mescolare e aggiungere altro brodo al bisogno.

Una volta pronto il ragù d’anatra se volete potete eliminare la pelle del petto oppure potete aggiungerla al ragù tritandola finemente.

Non vi resta che condire delle tagliatelle all’uovo!

Che bontà!