SECONDI

OSSOBUCO COTTO A BASSA TEMPERATURA

13/01/2022

L’ossobuco cotto a bassa temperatura in sottovuoto con il sous vide è una di quelle ricette che dovete assolutamente provare!

Questo metodo di cottura permette di ridurre al minimo la perdita dei liquidi della carne, che risulterà tenera e succosa: la carne sarà infatti più morbida!

La cottura a bassa temperatura è interessante anche dal punto nutrizionale: cuocendo la carne in questo modo possiamo infatti conservarne al meglio le proprietà organolettiche.

La carne cotta a bassa temperatura avrà un gusto più sapido e deciso.

Ossobuco cotto a bassa temperatura sottovuoto con il sous vide

Ingredienti per 2 persone:

2 ossibuchi di vitello
un rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
un rametto di timo
una cipolla
uno spicchio d’aglio
due cucchiai di concentrati di pomodoro
sale e pepe q.b
un bicchiere di vino bianco
farina bianca q.b

Procedimento

Per preparare l’ossobuco cotto a bassa temperatura sottovuoto con il sous vide, per prima cosa preparate il sous vide, la macchina del sottovuoto e i sacchetti per la cottura a bassa temperatura.

Incidete la parte esterna degli ossibuchi in modo tale che non si arriccino durante la cottura.

Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con un generoso filo d’olio extra vergine di oliva e uno spicchio d’aglio.

Unite il concentrato di pomodoro e regolate di sale e di pepe. Unite gli ossibuchi infarinati; fate rosolare bene e sfumate con il vino bianco.

Fate evaporare la parte alcolica e restringete il più possibile il fondo di cottura. Fate raffreddare il tutto.

Predisponete il bagno termostatato con il sous vide e mettete in sottovuoto gli ossibuchi con le erbe aromatiche.

Cuocete a 68 °C per 12 ore.

Trascorso il tempo di cottura, aprite i sacchetti e filtrate il liquido contenuto.

Fatelo restringere in un tegame per qualche minuto a fiamma alta e infine unite gli ossibuchi.

Assaggiate il fondo di cottura e se necessario regolate di sale e di pepe.