SANDWICH DI PANE NERO CON COTOLETTA DI FORMAGGIO

24/11/2021

Cosa c’è di più soddisfacente che fare il pane in casa? Il pane è vita, l’alimento per eccellenza! Vederlo lievitare e prendere vita nella propria cucina è qualcosa di magico.

Ho realizzato questo pane nero con impasto diretto a corta levitazione. Basteranno solo 4 ore.

Con questo morbido pane in cassetta ho realizzato un sandwich di pane nero davvero super! 😁

La farcitura prevedere crema di zucca, cavolo nero piccante e una goduriosa cotoletta di formaggio Originale Dobbiaco di Latteria Tre Cime impanata e fritta.

L’Originale Dobbiaco é il prodotto più noto della Latteria Tre Cime. Questo formaggio da taglio acido – delicato ha un sapore propio tipico e presenta forellini piccoli rotondi. La pasta é delicata, leggermente fondente, ma compatta al taglio.

Sandwich di pane nero con cotoletta di formaggio, crema di zucca e cavolo nero piccante

Ingredienti

Per il pane nero in cassetta

200 g di farina ai 7 cereali
200 g di farina manitoba
230 g di acqua tiepida circa
20 g di lievito di birra fresco (oppure una bustina di lievito secco)
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
un cucchiaino di zucchero o malto d’orzo
un cucchiaino di sale
semi misti a piacere (sesamo bianco e nero, papavero, lino)
fiocchi d’avena per la superficie

Per la farcitura del sandwich di pane nero

300 g di zucca
300 g di cavolo nero
uno spicchio d’aglio
un peperoncino
sale e pepe
due fette spesse mezzo centimetro Originale Dobbiaco di Latteria Tre Cime
un uovo
farina bianca q.b
pangrattato q.b
olio per friggere
un rametto di rosmarino
olio extra vergine di oliva

Procedimento

Sciogliete il lievito nell’acqua con un cucchiaino di zucchero.

Nella ciotola della planetaria mettete le farine e versate l’acqua piano piano; unite l’olio extravergine di olive e lavorate per una decina di minuti con il gancio ad uncino.

*la quantità di acqua è relativa perchè la capacità di assorbimento è diversa da farina e farina. Regolatevi: il composto deve risultare morbido al tatto; non deve offrire troppa resistenza.

Ora aggiungete il sale e i semi misti che preferite.

Togliete l’impasto dalla planetaria e lavoratelo su una spianatoia. Lasciate riposare l’impasto per due orette coperto con un canovaccio umido.

Passata il tempo di riposo prendete il vostro impasto, pesatelo e dividetelo in 3 parto di pari peso.

Fate le pieghe di rinforzo a ciascun panetto e poi chiudetelo e formate 3 palline.

Prendete uno stampo da plumcake, foderatelo con della carta forno e posizionate le palline una vicino all’altra.

Coprite il tutto con un canovaccio umido e lasciate lievitare fino al raddoppio: ci vorranno circa 2 ore*

*dipende comunque dalla temperatura che avrete in casa e a seconda della stagione.

Quando il tempo di lievitazione sarà terminato e il pane sarà cresciuto, spennellate la superficie con del latte e cospargetelo con dei semi misti oppure con dei fiocchi d’avena.

Infornate in forno spento a 170 gradi per circa 40 minuti.

Quando il pane sarà pronto fatelo raffreddare su una gratella.

Nel frattempo preparate la crema di zucca e stufate il cavolo nero.

Tagliate la zucca a pezzettini piccoli. In un tegame fate scaldare un filo di olio extra vergine di oliva con un rametto di rosmarino. Rosolate bene la zucca e coprite il tutto con un dito di acqua. Quando la zucca sarà bella morbida eliminate il rametto di rosmarino, regolate di sale e di pepe e frullate bene il tutto. Dovrete ottenere una crema densa.

In un altro tegame fate scaldare uno spicchio d’aglio e il peperoncino.

Unite il cavolo nero precedentemente lavato, mondato e tagliato a striscioline; fate stufare per una decina di minuti.

Impanate per due volte le fette di formaggio prima nell’uovo e poi nella farina bianca. Passate nuovamente nell’uovo e poi impanate nel pane grattugiato.

Friggete il formaggio in olio di semi fino a doratura.

Tagliate a fette il pane, cospargete una fetta con la crema di zucca, unite la fetta di formaggio fritto e poi il cavolo nero piccante.

Chiudete il sandwich con un’altra fetta di pane e gustate!

Che buonooooo!