Le bruschette ai funghi finferli non hanno bisogno di presentazione: la loro golosità parla da sola attraverso la foto!
Sabato scorso sono stata a trovare i miei genitori in Valtellina in occasione del compleanno di mia madre.
Come al solito, Mamma Lety mi ha preparato “la valigia del gusto” piena di tante leccornie ma soprattutto funghi porcini e funghi finferli appena colti nel bosco.
Che ggggioia!!
Sono tornata a Bergamo e per cena ho voluto preparare delle bruschette sfiziose con scamorzine affumicate e finferli trifolati!
Bruschette ai funghi finferli
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di finferli freschi
- Sale e pepe q.b
- un mazzetto di prezzemolo fresco
- Olio extra vergine di oliva q.b
- Due spicchi d’aglio
- 8 fette di pane casereccio
- scamorzine affumicate q.b (in alternativa scamorza a fette)
Procedimento
Per realizzare le bruschette ai funghi finferli per prima cosa occupatevi della (noiosa) pulizia dei funghi: pulite bene i funghi finferli sotto acqua corrente.
Questa varietà di funghi infatti, a differenza delle altre, può essere pulito in acqua.
Fate molta attenzione a non danneggiarli: sono molto delicati e si sfaldano facilmente.
Scolate i funghi e asciugateli. Tagliate i funghetti grossi in modo tale da regolare (pareggiare) le dimensioni; in questo modo la cottura sarà uniforme.
Se usate dei funghi finferli surgelati, per togliere l’amarognolo, si suggerisce la bollitura in acqua per 10 minuti prima di passarli in padella.
In una padella fate imbiondire l’aglio (pelato) con due cucchiai di olio extra vergine di oliva; unite i funghi finferli.
Lasciate prendere calore, coprite con il coperchio e fate cuocere per 15 minuti.
Passato il tempo togliete il coperchio e lasciate restringere il fondo di cottura.
Regolate di sale e di pepe secondo vostro gusto e profumate con del prezzemolo fresco tritato finemente.
Fate intiepidire.
Nel frattempo predisponete le fette di pane su una teglia da forno e unite le scamorzine tagliate a fette sottili. Basteranno pochi minuti in forno!
Sfornate e disponete un abbondante cucchiaio di finferli trifolati su ciascuna fetta di pane.
Se gradite, spolverate con del pepe.
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