PRIMI RICETTE VEGETARIANE

LA PARMIGIANA IN UN RISOTTO

19/09/2021

La parmigiana in un risotto è una ricetta, piatto di punta, dello chef stellato Felix Lo Basso.

Ho avuto occasione di assaggiare questo piatto durante un evento e non appena sono tornata a casa ho voluto provare a farlo anche io, secondo la mia idea.

Sicuramente il risotto di Felice sarà moooolto più buono, soprattutto degustato nella location da sogno del suo ristorante in piazza Duomo a Milano.

La parmigiana in un risotto

La parmigiana in un risotto

Ingredienti per 4 persone

  • 350 g di riso Carnaroli di ottima qualità
  • due melanzane belle sode
  • 100 g di Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi
  • 80 g di burro (ben freddo)
  • Un litro di brodo vegetale
  • polvere di pomodoro q.b
  • polvere di pesto q.b
  • sale e pepe nero
  • succo di mezzo limone
  • olio extra vergine di oliva
  • foglioline di basilico fresco (per decorare)

Procedimento

Per preparare la parmigiana in un risotto per prima cosa occupatevi delle melanzane.

Lavate ed asciugate le melanzane; tagliatele a metà e incidete la polpa. Condite con un filo di olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale. Infornate a 180 gradi per 40 minuti circa fino a quando la polpa sarà bella morbida.

Lasciate intiepidire.

Con un cucchiaio scavate le melanzane e mettete la polpa in un frullatore. Aggiungete il succo di mezzo limone e profumate con del pepe e delle foglie di basilico. Frullate bene per ottenere una crema liscia. 

Tenete al caldo la crema di melanzane.

Nel frattempo preparare il brodo vegetale avendo cura di tenerlo al caldo.

In una casseruola tostate il riso (senza nessun condimento). Sfumate con un mestolo di brodo e portate a cottura aggiungendo di volta in volta il brodo caldo.

Quando il riso sarà cotto al dente mantecate con il burro freddo di frigorifero e abbondante Parmigiano Reggiano. Il risotto deve risultare all’onda e non troppo asciutto.

Ora potete impiattare la parmigiana in un risotto: al centro del piatto mettete un generoso cucchiaio di crema di melanzane. Coprite la crema di melanzane con il risotto al parmigiano battete con le mani sotto al piatto in modo che il risotto si distribuisca bene sul piatto.

Spolverate con della polvere di pomodoro e della polvere di basilico.

La parmigiana in un risotto

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