RICETTE D'ESTATE RICETTE FACILI DI PESCE

BRUSCHETTE CON SGOMBRO MARINATO E METIS®

13/08/2021

Prima di descrivervi il procedimento della ricetta delle bruschette con sgombro marinato e Metis® devo fare una doverosa introduzione: conoscete Metis®?

Metis®: l’incontro tra susina e albicocca

Soda e succosa, caratterizzata da un inconfondibile aroma, Metis® è ricca di antiossidanti. Soda al prima morso, sorprende con un’esplosione di gusto al palato. Con quasi l’80% di contenuto acquoso zuccherino e una buccia acidula, Metis® è un’esperienza di gusto ricca di sfumature sensoriali.

Il maggior tempo di maturazione sull’albero le conferisce una dolcezza unica. Le susine vengono raccolte al loro giusto momento di maturazione. I frutti vengono infatti raccolti nel momento preciso, con particolare attenzione: vengono raccolti a mano uno ad uno!

Durante tutto il processo produttivo, Metis® viene coltivata secondo rigidi standard di coltivazione, controllo e selezione.

Essendo un prodotto premium, Metis® viene coltivata solo da 4 produttori in Italia, Francia e Spagna; la produzione quindi è limitata.

Le api sono le vere protagoniste per METIS®. Il primo passo è l’impollinazione naturale e selettiva dei fiori di susino con il polline di albicocco. Successivamente le varietà ottenute vengono incrociate nuovamente con il susino fino ad ottenere METIS®.

Un lavoro coscienzioso che si tramanda da generazioni per creare un prodotto dal gusto unico, senza alcuna alterazione genetica.

La famiglia METIS® è composta di 4 membri:

Bruschette con sgombro marinato e Metis®

Ingredienti per 4 persone

4 fette di pane integrale (o ai cereali)
2 METIS® OXY SOLAR
un rametto di santoreggia
olio extra vergine di oliva

Per la salsa allo yogurt greco

80 g yogurt greco
50 g di olio extra vergine di oliva
20 g acciughe
20 g capperi sott’aceto
sale e pepe
mezzo cucchiaino di polvere di barbabietola (in alternativa potete usare il succo di barbabietola o la barbabietola frullata).

Per lo sgombro marinato

2 sgombri
un bicchiere di vino bianco
un bicchiere di aceto bianco
uno scalogno
una foglia di alloro
un piccolo peperoncino (facoltativo)
sale e pepe

Procedimento per preparare le bruschette con sgombro marinato e METIS®

Per realizzare le bruschette con sgombro marinato e METIS® per prima cosa dedicatevi al pesce.

Pulite e lavate gli sgombri, ricavandone dei filetti. Fate attenzione alle spine.

Affettate finemente lo scalogno.

In un tegame, scaldate un generoso filo d’olio extra vergine di oliva: unite lo scalogno e la foglia di alloro. Se volete potete aggiungere anche il peperoncino.

Aggiungete i filetti di sgombro avendo cura di cuocerli prima dalla parte della pelle, fate prendere calore e poi bagnate con vino bianco e aceto, quindi coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti. La tempistica dipenderà dalle dimensioni dello sgombro.

Lasciate raffreddare gli sgombri nel loro liquido di cottura e, non appena freddi e scolateli.

Ora preparate la salsa allo yogurt greco.

Frullate lo yogurt con i capperi, le acciughe, la polvere di barbabietola e un filo di olio extravergine di oliva. Regolare di sale e di pepe secondo vostro gusto.

Lasciate riposare la salsa in frigorifero.

Lavate ed asciugate la susina Metis® Oxy Solar e tagliatela a cubetti regolari.

Tostate il pane in forno o in padella.

Componete la vostra bella bruschetta: prendete una fetta di pane, unite un cucchiaio di salsa allo yogurt, adagiate lo sgombro e i cubetti di Metis®.

Condite con un filo di olio extra vergine di oliva e profumate con del pepe nero secondo vostro gusto.

Decorate con un rametto di santoreggia.

Un’esplosione di gusto!