ANTIPASTI RICETTE D'ESTATE RICETTE VEGETARIANE

INVOLTINI DI MELANZANE CON RICOTTA E MOZZARELLA

21/05/2021

Gli involtini di melanzane con ricotta e mozzarella sono uno dei miei piatti preferiti! Che sapore mediterraneo!

Ho preparato questa ricetta con ingredienti speciali: ricotta e mozzarella a marchio qualità Alto Adige con il 100% latte Alto Adige. Dovete sapere però che la mozzarella che ho utilizzato è realizzata con Latte Fieno STG. Sapete di cosa si tratta?

La produzione di Latte Fieno STG rappresenta uno dei più antichi e tradizionali metodi di produzione del latte. Il piano di alimentazione è dinamico perché basato sull’alternarsi delle stagioni. In estate gli animali si nutrono di erba fresca, in inverno mangiano fieno e piccole quantità di farine di cereali: il latte fieno Alto Adige contiene ingredienti preziosissimi!!! Il sapore unico di un’antica tradizione!

Involtini di melanzane con ricotta e mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

200 g di ricotta Brimi
150 ml di passata di pomodoro
2 melanzane lunghe
50 g di Parmigiano Reggiano
un mazzetto di basilico fresco
5 foglioline di menta fresca
2 mozzarelle Latte Fieno Brimi
sale e pepe
uno scalogno
20 g di burro Latteria Tre Cime

Procedimento

Per preparare gli involtini di melanzane con ricotta, per prima cosa occupatevi del sugo di pomodoro.

In una casseruola cuocete della passata di pomodoro con un soffritto di scalogno. A fine cottura, regolate di sale e di pepe, unite una noce di burro e profumate con del basilico fresco. Lasciate raffreddare.

Prendete le melanzane, lavatele accuratamente, eliminate le estremità e tagliatele a fette per la lunghezza.

Mettete le fette di melanzane in un colapasta ricoperte di sale grosso; in questo modo perderanno la loro acqua di vegetazione e rimarranno più morbide durante la cottura. Serviranno almeno 30 minuti.

Intanto prendete la ricotta e mettetela in una terrina: ammorbiditela con la forchetta fino a renderla cremosa. Aggiungete quindi il Parmigiano Reggiano grattugiato, le foglie di basilico e le foglie di menta tritate finemente.

Condite con un generoso filo d’olio extra vergine di oliva e regolate di sale e di pepe. Amalgamate il tutto.

Trascorso il tempo, asciugate bene le melanzane con della carta assorbente o con un canovaccio pulito.

Cuocete le fette di melanzane in una griglia ben calda.

Una volta pronte lasciate raffreddare bene e poi procedete a formare gli involtini: prendete una fetta di melanzana, adagiate su un lato un cucchiaio del ripieno a base di ricotta, arrotolate la fetta su se stessa e chiudete il tutto con uno stuzzicandenti.

Mettete in frigorifero e lasciate riposare circa 30 minuti.

Al momento del servizio, togliete dal frigorifero gli involtini di melanzana e componete in piatto: sul fondo unite due cucchiai di passata, gli involtini e la mozzarella Latte Fieno tagliata a cubetti piccoli.

Unite una fogliolina di basilico, profumate con del pepe e irrorate con un filo d’olio extra vergine di oliva.