PRIMI

PASTA CON IL PESTO DI ORTICHE

01/04/2021

La pasta con il pesto di ortiche è un stata una rivelazione: a dir poco fenomenale!

Le punte di ortiche si raccolgono in primavera perchè sono belle tenere e poco legnose.

Una volta recisa, l’ortica perde gradatamente la sua capacità urticante e dopo la bollitura la perde completamente. Vi state chiedendo come mai le ortiche pungono? Vi lascio un bellissimo articolo di Treedom che vi spiega il perchè.

Mi raccomando però: quando andrete a pulire le foglie di ortiche, indossate dei guanti!

Pasta con il pesto di ortiche

Ingredienti per 4 persone:

300 g di ortiche fresche
30 g di mandorle tostate
35 g di olio extra vergine di oliva
60 g di Parmigiano Reggiano
mezzo spicchio d’aglio
sale e pepe

Procedimento

Per preparare la pasta con il pesto di ortiche per prima cosa munitevi di guanti! Non fate come la sottoscritta 😛

Pulite le ortiche prelevando solo le cimette (sono più tenere), poi sciacquatele sotto abbondante acqua corrente.

Bollite le ortiche in acqua leggermente salata; fate cuocere per 10 minuti.

Scolate le ortiche e versatele in un recipiente con acqua e ghiaccio in modo che si raffreddino velocemente senza perdere il loro colore.

Una volta che saranno fredde, potete strizzarle con le mani (state tranquilli, non pungono più).

In un mixer mettete le mandorle tostate, mezzo spicchio d’aglio. Unite le ortiche bollite e azionate le lame. In ultimo unite l’olio e il Parmigiano Reggiano.

Dovete ottenere un composto cremoso e omogeneo, salate e pepate a piacere e trasferite in una ciotolina.

Cuocete la pasta che preferite al dente (io amo la pasta all’uovo lunga) e condite con il pesto di ortiche.