La mia dispensa è colma di funghi porcini secchi.
Se mi seguite sui social sapete ormai che mia madre è una bravissima “fungaiola”; d’estate si alza all’alba e va in cerca di funghi porcini e cantarelli per i boschi della Valtellina.
Ecco perchè sul mio blog trovate così tante ricette a base di funghi!
Oggi vi suggerisco una ricetta molto delicata ma deliziosa: lo sformato di funghi porcini e patate.
Sformato di funghi porcini secchi e patate
Ingredienti per 6 flan:
- 45 g porcini secchi
- 2 patate medie
- 2 uova fresche
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 30 g di burro q.b
- uno spicchio d’aglio
- olio extra vergine q.b
- Uno spicchio d’aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco
- un ciuffo di prezzemolo fresco
Procedimento:
Per preparare lo sformato di funghi porcini secchi e patate per prima cosa mettete in ammollo i funghi per 15 minuti in acqua fredda.
Passato il tempo necessario strizzate i funghi porcini e metteteli a rosolare in una padella con uno spicchio d’aglio e un filo di olio extra vergine di oliva.
Quando il tutto avrà preso calore, sfumate con il vino bianco.
Cuocete per 20 minuti; aggiungete il prezzemolo tritato finemente e regolate di sale e di pepe.
In ultimo date sapore con un pezzettino di burro. Mescolate e fate intiepidire.
Nel frattempo lessate le patate. In caso potete cuocerle a vapore.
In un mixer frullate bene i funghi porcini con le patate. Se il composto dovesse risultare troppo solido aggiungete un goccio d’acqua per agevolare l’operazione.
Montate gli albumi a neve.
In una terrina unite al composto di funghi e patate, i tuorli e il Parmigiano Reggiano.
Unite con movimenti dal basso verso l’alto gli albumi.
Imburrate e infarinate i pirottini di alluminio.
Unite il composto e cuocete in forno già caldo per 20 minuti a 180°C.
Ti è piaciuta questa ricetta? Leggi anche:
No Comments