Oggi ho preparato i cupcakes mimosa in previsione dell’8 marzo! Si, è vero, ho fatto la furba sulla crema; solitamente la torta mimosa viene realizzata con la crema chantilly! Oggi però avevo del mascarpone solitario in frigorifero vicino alla scadenza e quindi ho utilizzato questo formaggio fresco insieme alla panna montata! Il risultato è davvero deeeeelizioooooosooooo!
Cupcakes mimosa
Ingredienti per 12 cupcakes
- 2 uova a temperatura ambiente
- 100 g di zucchero
- 125 g di burro a temperatura ambiente
- 120 g di farina 00
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1 limone buccia grattugiata
- 250 g di mascarpone a temperatura ambiente
- 125 ml di panna fresca
- 80 g di zucchero a velo
- un cucchiaino di essenza di vaniglia
Procedimento:
Per realizzare i cupcakes mimosa versate in una terrina il burro ammorbidito a pezzetti, la scorza di limone e lo zucchero.
Montate bene con le fruste elettriche per amalgamarlo.
Unite un uovo alla volta facendo assorbire bene prima di unire la successiva.
Proseguite montando il composto finché non risulterà morbido, liscio e chiaro. Ora unite anche la farina e il lievito setacciati; mescolate delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.
Prendete uno stampo da 12 cupcakes, adagiate all’interno i pirottini e riempiteli per 3/4 con l’impasto. Cuocete i cupcakes in forno preriscaldato statico a 180° per 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
NB: se volete ottenere dei cupcakes belli gialli vi consiglio di aggiungere all’impasto un pizzico di curcuma.
Ora preparate la crema al mascarpone.
In una terrina montate dolcemente la panna. In un’altra terrina lavorate in mascarpone con lo zucchero a velo e con la vaniglia. Unite i due composti e inserite la crema ottenuta in una sac-à-poche con bocca a stella.
Prendete i cupcakes, svuotateli leggermente al centro lasciando del bordo e scavando con delicatezza con un coltellino; dovrete creare un incavo a farcire poi con la crema al mascarpone. Sbriciolate le varie cupoline che serviranno per la guarnizione finale.
Riempite l’incavo dei cupcakes con la crema al mascarpone fino a creare il classico ciuffo tipico di questi dolcetti.
Decorate ciascun cupcake con le briciole di cupcake per l’effetto mimosa.
Buonisssssimiiii!!
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