RISOTTO CON POMODORO iLcamone E STRACCIATELLA DI BUFALA

17/02/2021

Il risotto con pomodoro iLcamone è stata fin da subito una ricetta che ha riscosso particolarmente successo. E’ nata un pò per caso; ero #acasadifra per registrare dei video per lavoro e nella pausa dovevo portare in tavola il pranzo per tutto il team di fotografi e videomaker. Quella mattina avevo trovato dal fruttivendolo dei bellissimi pomodori iLcamone e allora ho deciso di cucinare un buon risotto.

iLcamone: il pomodoro con le striature scure

iLcamone è un pomodoro tondo, liscio e di dimensioni medio-piccole.

La sua particolare colorazione rosso scuro, con striature verde intenso, è il suo primo elemento distintivo.

La parte verde può risultare più o meno estesa a seconda del grado di maturazione del frutto, ma deve essere sempre ben evidente, ed è ciò che differenzia iLcamone da altre varietà di pomodoro tondo insalataro.

iLcamone, quello vero, viene coltivato solo in Italia e solo dai produttori autorizzati in Sardegna e Sicilia, che ne garantiscono la qualità superiore e la totale tracciabilità. iLcamone si distingue per la sua polpa croccante da cui si sprigiona un sapore fresco e stuzzicante, dato dal perfetto equilibrio tra la dominante nota dolce-acidula e quella salina. Inoltre, è un prezioso alleato per una dieta sana ed equilibrata, perché contiene vitamina C, carotenoidi e potassio. Queste caratteristiche ne fanno un protagonista assoluto sia di insalate e piatti freschi, sia di preparazioni che vogliano giocare con sapori, colori e consistenze.

Viene raccolto esclusivamente a mano, una volta raggiunto il perfetto livello di maturazione, e quindi inviato nei migliori supermercati e negozi di ortofrutta di tutta la penisola.

Risotto con pomodoro iLcamone e stracciatella di bufala

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso Carnaroli
300 g di pomodoro iLcamone
un bicchiere di vino bianco secco
uno spicchio d’aglio
500 ml di brodo vegetale
olio extra vergine di oliva
250 g di stracciatella di bufala
40 g di Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi
5 g di pesto in polvere

Procedimento

Per preparare il risotto con pomodoro iLcamone e stracciatella di bufala per prima cosa scaldate il brodo vegetale.

In un ampio tegame versate il riso; faremo una tostatura a secco quindi non aggiungete nessun condimento e nessun tipo di soffritto.

Lasciate che il riso prenda calore e sentirete il profumo della tostatura (ci vorranno circa 5 minuti) aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato e un filo d’olio extra vergine di oliva. Mescolate bene e sfumate con il vino bianco.

Continuate la cottura del risotto in modo classico aggiungendo poco per volta il brodo.

Togliete l’aglio.

Lavate e asciugate i pomodori iLcamone e tagliateli a spicchi.

Frullate la stracciatella di bufala e fatene una crema.

A metà cottura unite il pomodoro iLcamone (avendo cura di lasciarne una manciata da parte), regolate di sale e di pepe.

A cottura ultimata spegnete il fuoco, aggiungete un generoso filo d’olio extra vergine di oliva e il Parmigiano Reggiano. Unite anche la manciata di pomodoro iLcamone fresco che avete messo da parte in precedenza.

Servite con la stracciatella di bufala e un pizzico di polvere di pesto.