ANTIPASTI

SOUFFLÉ DI PARMIGIANO E PROSCIUTTO COTTO

26/01/2021

I prosciutti cotti Alta Qualità Raspini sono marchiati FDAI

I Prosciutti Cotti Alta Qualità a marchio Raspini e Rosa sono firmati dagli Agricoltori Italiani con il marchio FDAI evidenziato nella confezione, per garantire al consumatore, l’italianità di tutti gli attori della filiera.

I prosciutti Cotti di Alta Qualità Raspini e Rosa sono stati scelti, a livello nazionale all’interno del mercato dei cotti, come prodotti che rappresentino quei principi fondamentali che il progetto FDAI intende valorizzare: le produzioni delle Filiere Agroalimentari Italiane, che garantiscono origine e tracciabilità.

Il primo prodotto, che si fregia di questa importante distintività, è il Gran Paradiso Raspini, prosciutto cotto ottenuto con l’impiego di sole carni italiane, accuratamente selezionate.

I Maestri Salumieri della Raspini mettono a frutto la capacità di saper fare con estrema cura, una lavorazione che preservi tutte le espressioni sensoriali del prodotto, iniziando con una ricetta corta ottenuta solo con l’impiego d’ingredienti naturali e proseguendo con 72 ore di massaggio delle carni, 24 ore di lenta cottura a vapore e 2 settimane di riposo.

Il Prosciutto cotto Gran Paradiso è disponibile, nel distintivo formato intero e facilmente riconoscibile per il suo stampo che ricorda la legatura a mano e nelle vaschette pronte al consumo.

Soufflè di Parmigiano e prosciutto cotto Raspini

Ingredienti per 6 soufflè

50 g di burro
60 g di farina 00
300 ml di latte
120 g di Parmigiano Reggiano
100 g di Prosciutto cotto Gran Paradiso Raspini
4 uova fresche (meglio se biologiche)
un pizzico di noce moscata
sale e pepe nero

Procedimento

Per preparare il soufflè di Parmigiano e prosciutto cotto per prima cosa separate i tuorli dagli albumi.

Montate gli albumi a neve e lasciate da parte.

Tritate a coltello il prosciutto cotto Gran Pararadiso Raspini.

Nel frattempo fate fondere il burro in una casseruola e incorporate la farina mescolando con la frusta.

Cuocete per qualche istante a fuoco dolce; versate tutto il latte bollente a filo e, sempre mescolando, portate a ebollizione il composto.

Cuocete per altri due minuti a fiamma bassa fino ad ottenere una salsa densa come la besciamella. Spegnete il fuoco e aggiungete il Parmigiano Reggiano.

Regolate di sale, pepe e unite un pizzico di noce moscata.

Aggiungete i tuorli e mescolate bene; unite anche il prosciutto cotto.

Infine incorporate i quattro albumi montati a neve ferma.

Imburrate 6 cocotte di ceramica (se non avete le cocottine di ceramica usate pure gli stampi in alluminio) e riempiteli con il composto di uova.

Cuocete in forno caldo a 180°C per circa mezz’ora. Vedrete attraverso il vetro del forno che i vostri soufflè si gonfieranno che è una meraviglia!

Servite subito perchè i soufflè si sgonfieranno in poco tempo.