DOLCI

IL DOLCE ALTOATESINO PIÙ AMATO: IL KAISERSCHMARREN

27/10/2020

A fine settembre, insieme a Francesca, sono stata in tour in Alto Adige; ho avuto la fortuna di poter cucinare il dolce altoatesino più amato dai piccini (e non solo) insieme alla padrona di casa Hildegard presso il maso conferitore Leitnerhof a Valas/San Genesio.

Ho quindi potuto apprendere i segreti per realizzare al meglio il kaiserschmarren che solitamente vengono serviti con una confettura di mirtilli rossi e Yogurt Latte Fieno dell’Alto Adige.

La ricetta del kaiserschmarren: la mia è con yogurt Latte Fieno e mirtilli rossi

Ingredienti per 2 persone (molto golose!)

3 uova
100 g farina 00
50 ml di latte Fieno dell’Alto Adige
3 cucchiai di zucchero semolato
150 g yogurt bianco naturale latte fieno dell’Alto Adige (Io ho usato quello di Latteria Merano)
un cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di sale
una noce di burro dell’Alto Adige
zucchero a velo
un cucchiaino di lievito in polvere per dolci
confettura di mirtilli rossi dell’Alto Adige
una manciata di mirtilli rossi essiccati

Procedimento

Per preparare il kaiserschmarren per prima cosa occupatevi delle uova.

Separate i tuorli dagli albumi.

Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale.

In un’altra terrina montate i tuorli con lo zucchero; unite quindi lo yogurt Latte Fieno e l’estratto di vaniglia.

Aggiungete anche la farina e il lievito setacciati. Mescolate bene.

Incorporate ora gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto.

Scaldate una padella antiaderente con una noce di burro e versate metà della pastella appena fatta.

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per un minuto a fuoco basso.

Quando il Kaiserschmarren è cotto sul fondo, con l’aiuto di una paletta, capovolgetelo.

Lasciate cuocere anche sull’altro lato e iniziate a tagliare la frittata dolce in modo irregolare.

Spolverizzate con un poco di zucchero e mescolate velocemente tutti i pezzetti ottenuti.

Spegnete il fuoco e disponete il Kaiserschmarren su un piatto da portata e proseguite con la cottura della restante pastella.

Servite il Kaiserschmarren ancora caldo, accompagnato dalla confettura di mirtilli rossi dell’Alto Adige e i mirtilli rossi disidratati (se li avete freschi ancor meglio!)