POLENTA CON ZUCCA, PORCINI E TALEGGIO

19/10/2020

Appuntamento, ogni lunedì, con #aproladispensaecucino!

Il tema di oggi riguarda il cavallo di battaglia di ciascuna blogger di @aproladispensaecucino; come sapete il mio cavallo di battaglia è la polenta e oggi vi voglio proporre una ricetta direttamente #dalladispensa con ingredienti furbi, mooooolto golosi e colorati!

Ho pensato di riutilizzare in modo sapiente la polenta avanzata della domenica (a casa mia la domenica si fa sempre la polenta!!) e l’ho condita con funghi porcini trifolati, zucca al forno e taleggio! Mamma che buona!

Polenta con zucca, porcini e taleggio

Ingredienti per 4 persone

800 g di polenta avanzata (meglio se polenta integrale – se non avete della polenta avanzata potete fare la polenta istantanea)
200 g di zucca già pulita
250 g di taleggio
due manciate di funghi porcini secchi
un mazzetto di prezzemolo fresco
uno spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
50 g di Parmigiano Reggiano
mezzo bicchiere di vino bianco

Procedimento

Per preparare la polenta con zucca, porcini e taleggio per prima cosa mettete a reidratare i funghi porcini.

Mettete in ammollo i funghi per 20 minuti in acqua tiepida.

In una padella mettete ad imbiondire uno spicchio d’aglio con un filo d’olio; unite ora i funghi strizzati. Fate prendere calore e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Cuocete i funghi per 15 minuti fin quando saranno belli teneri. A fuoco spento, profumate i funghi con del prezzemolo fresco tritato finemente.

In una placca da forno disponete la zucca tagliata a cubetti; condite con olio extra vergine, sale e pepe e cuocetela per 20 minuti a 200 gradi.

Sfornate la zucca e fate intiepidire.

Quindi tagliate la polenta a cubetti e mettetela in una pirofila precedentemente imburrata: unite anche la zucca a cubetti e i funghi porcini trifolati. Cospargete di Parmigiano Reggiano e unite il taleggio a cubetti.

Infornate a forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti.

Servite ben caldo.