Questa crema di fave secche è un primo piatto saporito a base di pochi ingredienti adatto per la stagione fredda. Oltre alle fave secche (quelle bianche per intenderci) vi occorreranno anche delle patate, una cipolla e del latte.
Le fave secche sono un legume tipico soprattutto del sud Italia; sono ricche di proteine e povere di grassi. Come tutti i legumi essiccati necessitano di ammollo: vi consiglio di leggere bene le istruzioni riportate sulla confezione delle fave che comprerete.
Crema di fave secche
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di fave spezzate
- 400 di patate medie
- mezza cipolla bianca
- due bicchieri di brodo vegetale caldo (in alternativa acqua)
- 200 ml di latte (in alternativa panna fresca)
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
- un mazzetto di prezzemolo fresco
- Pecorino Romano DOP (in altenativa potete utilizzare il Parmigiano Reggiano DOP)
- peperoncino secco (facoltativo)
Procedimento
Per preparare la crema di fave secche per prima cosa mettete in ammollo le fave per almeno tre ore.
Passato il tempo necessario procedete con il pelare le patate e a sbucciare la cipolla.
In una casseruola dai bordi alti mettete a soffriggere la cipolla per qualche istante (non dovrà colorarsi troppo) e poi unite anche le fave e le patate tagliate a cubetti.
Lasciate insaporire per qualche minuto e coprire con del brodo caldo.
Cuocete per mezz’oretta a fuoco dolce. Mescolate di tanto in tanto e assicuratevi che il fondo di cottura non si asciughi troppo.
Passata la mezz’oretta togliete dal fuoco e frullate il tutto.
Versate il latte e cuocete ancora per 10 minuti a fiamma bassa.
A cottura ultimata insaporite con del prezzemolo fresco tritato finemente e un pizzico di peperoncino.
Servite la crema di fave secche con un filo d’olio a crudo e del Pecorino Romano DOP grattugiato.
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