SECONDI

BRASATO ALLA MENEGHINA

26/02/2020

Il brasato alla meneghina fatto con il nebbiolo è uno dei secondi più noti della cucina piemontese e lombarda, un piatto succulento e gustoso. Caratteristica fondamentale di questo secondo piatto è la tenerezza della carne che, già dal primo taglio, risulterà morbidissima. Per realizzarla serve un buon nebbiolo che in Lombardia viene prodotto in Valtellina e un ottimo pezzo di carne (meglio se cappello del prete) che dovrà marinare per 12 ore completamente immersa nel vino rosso e insaporita con tante erbe aromatiche e verdure.

Brasato alla meneghina

Ingredienti per 4 persone
un chilo e mezzo di manzo (cappello del prete),
50 g di burro,
60 g di pancetta,
due cipolle,
due carota,
due gambi di sedano,
3 o 4 chiodi di garofano,
olio extra vergine di oliva q.b
due spicchi d’aglio
100 g di polpa pronta De Rica,
Una bottiglia di Inferno di Valtellina (Nebbiolo)
2 mestoli di brodo di carne,
noce moscata,
un pezzetto di cannella in stecca
sale e pepe
erbe aromatiche a piacere: rosmarino, salvia, dragoncello, timo, maggiorana

Procedimento

Per preparare il brasato alla meneghina per prima cosa tagliate le verdure a pezzi grossolani.

Mettete le verdure e il pezzo di manzo in una terrina insieme alle spezie, alle erbe aromatiche e al vino. Tutta la carne dovrà essere coperta dal vino. Mettete in frigorifero per tutta la notte.

Passato il tempo di marinatura, asciugate la carne con della carta da cucina.

Salate e pepate il pezzo di manzo.

Rosolate in una padella dai bordi alti la pancetta con il burro e un filo di olio extra vergine di oliva. Unite la carne e fatela sigillare su tutti i lati. Unite anche le verdure della marinatura e la polpa pronta De Rica. Fate insaporire bene e poi bagnate con il liquido di marinatura filtrato.

Cuocete per 3 orette a fuoco basso con il coperchio. Controllate di tanto in tanto per verificare che il fondo di cottura non si asciughi troppo velocemente. A metà cottura unite il brodo di carne (caldo). Quando il vostro brasato sarò pronto fate raffreddare.

Prelevate la carne, mettetela da parte e con un minipimer (o un frullatore) frullate il fondo di cottura.

Tagliate la carne a fette e unitele alla crema realizzata. Le fette di carne si ammorbidiranno.

Il giorno dopo il brasato alla meneghina è ancora più buono!