La coda di rospo in umido è un secondo piatto di pesce veloce da preparare. La coda di rospo, o rana pescatrice, è un pesce di mare poco calorico e povero di grassi e si presta a diverse preparazioni in cucina.
Coda di rospo in umido: ingredienti
Per 4 persone
- 800 g di rana pescatrice
- 200 g di salsa di pomodoro (già pronta)
- due cipolle rosse
- 50 g di olive taggiasche
- Sale e pepe q.b
- peperoncino secco (facoltativo)
- Olio extra vergine di oliva q.b
- un mazzetto di prezzemolo fresco
- mezzo bicchiere di vino secco
- 4 fette di pane casereccio (da tostare)
Per preparare la coda di rospo in umido per prima cosa tagliate a bocconcini il pesce.
Pelate le cipolle e affettatele sottilmente, pelate l’aglio e schiacciatelo.
In un ampio tegame trasferite la cipolla e l’aglio con un filo d’olio extravergine di oliva; lasciate insaporire qualche minuto e aggiungete la salsa di pomodoro.
Cuocete per qualche minuto e se la salsa si dovesse asciugare troppo unite un bicchiere di acqua.
Aggiungete in padella i bocconcini di rana pescatrice; unite anche le olive taggiasche e un pizzico di peperoncino.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.
Coprite con il coperchio e proseguite la cottura per circa 10 minuti, finché il sugo sarà ristretto e il pesce cotto.
Regolate di sale e servite la coda di rospo in umido con abbondante prezzemolo fresco tritato, pane tostato a piacere e olio extra vergine a crudo.
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