LIEVITATI

PIZZA AI CEREALI CON FIORI DI ZUCCA E ALICI

15/08/2019

Pochi mesi fa ho frequentato un bellissimo corso di panificazione da Cavoli a merenda tenuto dalla cara Silvia Bisogno.

Inutile dirvi che questo corso è stato fantastico perchè ho imparato tantissime cose e ho capito quali erano gli errori che ero solita commettere nella preparazione degli impasti.

Oggi vi voglio raccontare questa ricetta, fatta ad hoc, seguendo i suggerimenti di Silvia! Pizza ai cereali buona buona buonaaaaa!!

Pizza ai cereali – conditela come preferite!

Ingredienti per un due teglie di pizza (4 persone molto golose)

Per il poolish:

200 g di farina forte ai cereali (io ho usato questa)
200 g di acqua
10 g di lievito di birra secco

Per l’impasto:

600 g di farina forte ai cereali (di cui sopra)
200 g di acqua
3 g di malto (io uso questo)
15 g di sale

Per la farcitura:

fiori di zucca
alici sott’olio
scamorza affumicata/mozzarella
olio extra vergine di oliva
basilico o origano

Procedimento

Per realizzare la pizza ai cereali con fiori di zucca e alici per prima cosa preparate il poolish.

Preparare il poolish sciogliendo il lievito nell’acqua e aggiungendo poi la farina. Dopo aver miscelato gli ingredienti lasciate lievitare a 17°/18° gradi (di inverno) da 12 a 16 ore. D’estate invece saranno sufficienti 6 ore (23°/25° gradi).

Il poolish raggiunge la sua maturazione quando il volume si raddoppia e tende a cedere al centro.

Quando il poolish sarà pronto impastate con gli altri ingredienti, unendo lentamente, poco alla volta, l’acqua. Unite anche il sale (ricordate che il sale andrà sempre come ultimo ingrediente).

Mettete a lievitare in una terrina unta di olio per un’oretta circa poi stendere delicatamente (con le mani bagnate) su una teglia ben unta.

Fate lievitare ancora un’ora.

Infornate a 240 gradi per 10 minuti. Tirate fuori la pizza e unite le fette di scamorza, i fiori di zucca precedentemente lavati ed asciugati e le alici.