La fonduta valdostana è una preparazione a base di formaggio e latte caratteristica della Valle d’Aosta. L’ingrediente principale della preparazionea è la Fontina DOP.

La Fontina DOP è un formaggio a Denominazione d’Origine Protetta dal profumo di latte, dal sapore dolce e dalla pasta morbida e fondente in bocca.

Settimana scorsa sono stata in vacanza in Valle d’Aosta e me ne sono completamente innamorata!! Scoprire poi che il procedimento per realizzarla a casa è facilissimo mi rende ancora più felice!

La fonduta valdostana

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di Fontina DOP
• 250 g di latte intero
• 30 g di burro
• 4 tuorli d’uovo
• pepe nero macinato al momento

Procedimento

Per realizzare la fonduta valdostana per prima cosa togliete la crosta alla Fontina DOP e tagliatela a fettine sottili.

Disponete la Fontina DOP in un recipiente piuttosto alto e stretto e ricoprirla di latte per parecchie ore, meglio se per una notte.

Al momento di preparare la fonduta, mettete in una casseruola il burro, i tuorli e la Fontina DOP macerata col latte e fate cuocere il tutto a bagnomaria, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

La Fontina DOP in principio si unirà in un blocco filante, poi si scioglierà gradatamente col latte e l’uovo, fino a creare una crema liscia e densa.

NB: perché la fonduta sia ben riuscita non deve assolutamente filare.

Prima di salare occorre assaggiare, perché generalmente la Fontina DOP è già salata a sufficienza; aggiungete quindi un pizzico di pepe macinato al momento e versare bollente nelle scodelle.

NB: se dovesse risultare troppo liquida aggiungete durante la cottura un cucchiaio di farina.

Fonte: www.fontina-valledaosta.it

Fonduta valdostana con Cook Expert di Magimix

Ingredienti: sono gli stessi indicati sopra

Procedimento: togliete la crosta alla Fontina DOP e tagliatela a fettine sottili. Disponete la Fontina DOP in un recipiente piuttosto alto e stretto e ricoprirla di latte per parecchie ore, anche per una notte. Al momento di preparare la fonduta, mettete all’interno del contenitore di metallo di Cook Expert tutti gli ingredienti: burro, i tuorli e la Fontina macerata col latte. Impostate il Cook Expert in funzione ESPERTO a 90 gradi per 50 minuti velocità 2A. Al quarantesimo minuto unite un cucchiaio di farina bianca per addensare la fonduta.

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