Per questa ricetta ho voluto utilizzare un prodotto particolare. Si tratta della carota dell’altopiano del Fucino che è una varietà di carota prodotta nella piana del Fucino tra i 650 e i 680 metri sul livello del mare in Abruzzo.
Si fregia dal 2007 del riconoscimento europeo IGP (indicazione geografica protetta). Essa è ricchissima di vitamine ed ha un colore arancione molto vivo. Il suo sapore dolce vi sorprenderà e questa crema di carote con i funghi trombetta vi conquisterà!
Vellutata di carote allo zenzero con funghi trombetta
Ingredienti per due persone
- 450 g di LE DOLCI 100% carota dell’Altopiano del Fucino IGP Agrifood
- Mezza cipolla
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe q.b
- Un pezzettino di zenzero fresco (o zenzero in polvere)
- Una manciata di funghi trombetta secchi
- Uno spicchio d’aglio
- Prezzemolo fresco
- 100 g di ricotta
- Semi di papavero (facoltativo)
Procedimento:
Per preparare la vellutata di carote allo zenzero con funghi trombetta, scaldate a fuoco medio l’olio evo, unite la cipolla, lo zenzero e le LE DOLCI 100% carota dell’Altopiano del Fucino IGP Agrifood.
Mescolate per pochi secondi e poi coprite il tutto con acqua. Regolate di sale e di pepe, unite mezzo cucchiaino di zenzero grattugiato e fate cuocere per 20-25 minuti.
Filtrate il brodo e tenetelo da parte, mentre con un frullatore riducete in crema le carote aggiungendo un filo di brodo e due cucchiai di ricotta.
Nel mentre le carote cuociono mettete a bagno i funghi trombetta per 15 minuti.
Quando saranno ben reidratati strizzateli e fateli saltare in padella con due cucchiai di olio extra vergine di oliva e uno spicchio d’aglio. Cuocete per 10 minuti bagnando con il brodo avanzato dalla cottura delle carote.
Quando i funghi saranno belli teneri, spegnete il fuoco.
Impiattate ora la vellutata di carote allo zenzero guarnendo con i funghi trombetta, la ricotta, un pochino di semi di papavero e un filo d’olio a crudo.
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