La pasta gratinata allo zafferano e funghi nasce come rivisitazione di un piatto che mi preparava sempre la mamma. Come sapete baby è diventato vegetariano e quindi ho dovuto modificare la ricetta originale che prevedeva la pancetta con una versione green. Ho sostituito la pancetta con i funghi porcini secchi e devo dire che il risultato non è assolutamente niente male!
Pasta gratinata allo zafferano e funghi
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di rigatoni (in alternativa un qualsiasi formato corto)
- 2 bustine di zafferano
- due manciate di funghi porcini secchi
- 50 g di Parmigiano Reggiano
- 250 ml di panna da cucina
- uno spicchio d’aglio
- un mazzetto di prezzemolo fresco
- sale e pepe q.b
Procedimento
Per preparare la pasta gratinata allo zafferano e funghi, per prima cosa mettete in ammollo i funghi porcini in una terrina con dell’acqua tiepida.
Trascorsi 20 minuti prelevate i fungi porcini, strizzateli e filtrate l’acqua tenendola da parte.
In un tegame scaldate un filo d’olio extra vergine di oliva e fate dorare uno spicchio d’aglio. Unite i porcini reidratati e poco alla volta unite anche l’acqua di ammollo.
Portate a cottura i funghi a fuoco lento e quando saranno morbidi profumate con del prezzemolo fresco tritato; ci vorranno circa 15 minuti. Regolate di sale e di pepe.
Lessate i rigatoni in abbondante acqua bollente salata e quando saranno cotti al dente, scolateli e fateli insaporire in padella con i funghi.
A questo punto unite la panna da cucina e lo zafferano stemperato in un po’ d’acqua.
Trasferite i rigatoni in una teglia da forno, spolverate con il Parmigiano Reggiano grattugiato e fate gratinare in forno a 220° per circa 15′.
Portate in tavola la pasta gratinata allo zafferano e funghi ben calda!
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