Sta per arrivare l’estate e si sa, il consumo di verdura aumenta. Per me estate è sinonimo di melanzane, peperoni, zucchine, pomodori, pomodorini… tutto dell’orto dei miei genitori!

Purtroppo preparare la parmigiana non è sempre la cosa migliore per la linea e sicuramente “per lo sbatti” che si deve fare per friggere le melanzane.

Ho pensato a questa ricetta perchè si, richiama il gusto della parmigiana ma è mooooolto più facile da realizzare!

Melanzane ripiene al forno

Ingredienti per 2 persone:

• Due melanzane belle sode
• Un bicchiere di passata di pomodoro
• Basilico fresco e origano secco
• Sale e pepe
• Due mozzarelle fior di latte (o mozzarella di bufala)
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Olio extra vergine di oliva

Procedimento

Per preparare le melanzane ripiene al forno iniziate con il tagliare a metà le melanzane e inciderle con il coltello (senza rompere la parte esterna) in modo da formare nella polpa tanti rombi.

Spennellate l’interno delle melanzane con un filo d’olio, aggiungete un pizzico di sale e una grattatine di pepe.

Mettete le melanzane così come sono in forno per 50 minuti a 180 gradi.

Quando saranno trascorsi 50 minuti, tirate fuori dal forno le melanzane e fate raffreddare completamente.

Con un cucchiaio estraete, facendo sempre attenzione a non rompere la parte esterna delle melanzane (buccia), la polpa delle melanzane.

Mettete la polpa estartta in una terrina e con una forchetta schiacciatela e conditela con olio, origano, parmigiano.

Rimettete la polpa nelle melanzane alternata a qualche cucchiaio di passata di pomodoro e un pezzetto di mozzarella.

Sull’ultimo strato cospargete ancora di parmigiano.

Mettete in forno ancora per 10 minuti o comunque fino a quando il formaggio sarà fuso.

Se non gradite la mozzarella potete usare qualsiasi formaggio voi vogliate a pasta morbida.

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