Oggi vi racconto di un’altra ricetta facilissima dedicata alla cucina in sottovuoto cotto a bassa temperatura utilizzando il sous vide.

Qui vi avevo già parlato di questo metodo di cottura che si discosta molto da quello tradizionale ma che regala tantissime emozioni di gusto.

Ho recentemente provato a cuocere un filetto di salmone cotto a bassa temperatura. La ricetta in verità non esiste: si mette il salmone nella busta per la cottura del sottovuoto con gli odori che più vi piacciono, aspirate per il sottovuoto e mettete in cottura a 54 gradi per 20 minuti.

Salmone cotto a bassa temperatura: ingredienti per 2 persone

• 2 filetti di salmone (ben lavati ed asciugati)
• Pepe in grani
• Bacchi di pepe rosa
• Erbe aromatiche a piacere
• Uno spicchio d’aglio
• Cipollotti
• Olio extra vergine di oliva

Salmone cotto a bassa temperatura: come procedere?

Come vi ho detto prima in realtà la ricetta è inesistente perchè la cucina a bassa temperatura in sottovuoto è davvero alla portata di tutti.

Per preparare il salmone cotto a bassa temperatura iniziate a preparare tutta la strumentazione necessaria: pentola o contenitore, busta per la cottura in sottovuoto e roner (sous vide).

Preparate un trito profumato con i vostri odori (erbe aromatiche e aglio), passateci i filetti di salmone.

Mettete il pesce nel sacchetto e unite le bacche di pepe rosa e i grani di pepe nero.

Aspirate l’aria e sigillate la busta.

Settate il roner ad una temperatura di 52 gradi per 20 minuti.

Il risultato sarà un salmone scioglievole di consistenza tenerissima.

Come contorno io ho preparato dei cipollotti grigliati: pulite e lavate i cipollotti e tagliateli a metà e fateli grigliare sulla griglia ben calda per 4/5 minuti per parte.

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