Come sapete per il mio scorso compleanno mi sono regalata il roner per la cucina a bassa temperatura. Qui vi racconto un pò come funziona, ma il sostanziale vantaggio della cottura in sottovuoto e a bassa temperatura sta nella succulenza e morbidezza delle pietanze che si preparano.
Settimana scorsa ho provato a fare il roast beef cotto a bassa temperatura e che dire? Da leccarsi i baffi!!
Roast beef cotto a bassa temperatura
Ingredienti per un kg di carne
- 1 kg di scamone (manzo – anche lombata va bene! Fatevi consigliare dal macellaio!)
- Sale e pepe
- Erbe aromatiche a piacere (io ho messo salvia, rosmarino, timo, maggiorana)
- Olio extra vergine di oliva
- Burro (poco! 50 g andaranno benissimo!)
Roast beef cotto a bassa temperatura: come si fa?
Per preparare il roast beef cotto a bassa temperatura serve ovviamente l’attrezzatura: sacchetti sottovuoto e roner.
Tirate fuori dal frigo il pezzo di carne almeno una mezz’ora prima di cuocerla.
In un ampia padella, dai bordi alti, fate rosolare lo scamone con un filo d’olio e il burro: dovrà formarsi una bella “crostina” in modo tale da sigillare tutto il pezzo di carne.
Quando lo scamone sarà ben rosolato, fate raffreddare completamente.
Nel mentre preparate un trito di erbe aromatiche a piacere.
Trascorso il tempo per il raffreddamento, prendete il vostro pezzo di carne e massaggiatelo con sale, pepe e il trito di erbe aromatiche.
Disponete ora nel sacchetto sottovuoto, aspirate l’aria e posizionatelo all’interno del sous vide (o pentola dove aggancerete poi il roner).
Cuocete per 6 ore a 60 gradi.*
*la temperatura di sicurezza per il manzo è tra 60-65 gradi.
Passate le 6 ore fermate la cottura mettendo il pezzo di carne in una terrina piena di acqua e ghiaccio.
Al momento di servire, affettate il roast beef con l’affettatrice o a coltello.
Servite il roast beef cotto a bassa temperatura con l’ intingolo preparato.
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