Ingredienti per preparare il risotto agli asparagi con crudo di gamberi e mandorle

• 350 g di riso Carnaroli
• Un mazzetto di asparagi
• 8 gamberi (abbattuti)
• Due cucchiaini di curcuma in polvere
• Sale e pepe
• 2 lt di brodo vegetale
• Lamelle di mandorle q.b
• Mezza cipolla
• Olio extra vergine di oliva
• 50 g di parmigiano
• Una noce di burro
• Timo fresco q.b

Come preparare il risotto agli asparagi con crudo di gamberi e mandorle

Per preparare il risotto agli asparagi con crudo di gamberi e mandorle, per prima cosa scaldate il brodo e pulite gli asparagi.

Togliete la parte legnosa degli asparagi e tagliateli a pezzettini lasciando intere le punte.

In un tegame mettete a rosolare la cipolla tagliata finemente con un paio di cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Unite gli asparagi. Mescolate e fate insaporire bene.

Versate il riso a pioggia e fatelo tostare, poi unite due mestoli di brodo caldo.

Portate a cottura il risotto lasciandolo al dente e in ultimo unite la curcuma in polvere per dare un bel colore giallo intenso.

Regolate anche di sale e pepe.

Nel frattempo che il riso cuoce, pulite i gamberi privandoli del carapace e del budello interiore.

Tagliate i gamberi a pezzettini (dovete fare una vera e propria tartare) e lasciateli insaporire in una terrina con un filo d’olio, sale. pepe e qualche fogliolina di timo.

Spegnete il fuoco, mantecate il risotto con il burro e il parmigiano.

In un tegame fate tostare per pochi secondi le mandorle.

Ora impiattate il vostro il risotto agli asparagi con crudo di gamberi e mandorle: servite il risotto su 4 piatti da portata e su ogni piatto mettete tre piccole quenelles di crudo di gamberi.

Unite anche le lamelle di mandorle.

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