ANTIPASTI

TORTA SALATA AGLI AGRETTI

13/04/2017

La torta salata agli agretti è una di quelle ricette che io chiamo svuota frigorifero. Come ben sapete gli agretti, anche chiamati barba dei frati, sono una pianta erbacea con foglioline sottili e molto allungate. Fanno capolino sui banchi di frutta e verdura in primavera e somigliano all’erba cipollina, ma non sono un elemento aromatico. Oggi vi propongo una ricetta facilissima per portare in tavola una torta salata senza pasta sfoglia con la barba di frate. Come formaggi io ho messo ricotta, gorgonzola e stracchino ma voi potete sostituirli tranquillamente con ciò che avete in casa.

Torta salata agli agretti

Ingredienti

Per la base:

250 g di farina 00
90 g di olio extra vergine di oliva
90 g di acqua fredda
un cucchiaino di sale
due cucchiai di semi di papavero (facoltativo)
un cucchiaino di rosmarino in polvere (facoltativo)

Per la farcitura:

Due mazzetti di agretti
100 g di ricotta fresca
50 g di crescenza o stracchino
100 g di gorgonzola dolce
Sale e pepe nero q.b
2 uova fresche

Procedimento

Per preparare la torta salata agli agretti per prima lavate e mondate gli agretti.

Lessare gli agretti in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Avvenuta la cottura mettete da parte e fate raffreddare.

Nel frattempo preparate la pasta per la base. In una planetaria mettete tutti gli ingredienti indicati nella base e impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Prelevate l’impasto e lasciatelo riposare in frigorifero per mezz’oretta.

Passato il tempo necessario, lavorate il panetto su una spianatoia leggermente infarinata e formate un disco della misura della vostra teglia.

Foderate la teglia con la carta forno oppure imburrate e infarinate.

Io per comodità uso questo staccante spray e devo dire che mi trovo benissimo. Va bene sia per dolci che per salti.

Con le mani pressate bene e fate aderire la pasta ai bordi della teglia facendo attenzione a non riemperla.

Preparate la farcitura: in una terrina sbattete le uova e unite il gorgonzola, lo stracchino e la ricotta. Lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolate di sale e di pepe.

Riempite la vostra base con il composto di formaggi ottenuto e disponete sulla superficie gli agretti che avrete fatto raffreddare.

Con la pasta rimasta potete creare le decorazioni che preferite.

Cuocete in forno già caldo per 45 minuti a 180 gradi.