La vellutata di asparagi con ricotta è uno dei piatti primaverili che preparo spesso. Adoro gli asparagi e sono una verdura incredibile perchè hanno tantissime proprietà nutritive e poche calorie. Questa ricetta è davvero semplice da fare e vi devo confessare che è anche molto gustosa!
Vellutata di asparagi con ricotta
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di asparagi
- 4 patate medie
- 20 g di Parmigiano Reggiano
- Olio extra vergine di oliva q.b
- Sale e pepe q.b
- 250 g di ricotta vaccina
- Un limone biologico
- Olive taggiasche q.b
- Una cipolla (o scalogno)
- Brodo vegetale q.b (in alternativa acqua calda)
Procedimento:
Per preparare la vellutata di asparagi con ricotta iniziate con il pelare le patate.
Tagliatele ora a cubetti e mondate gli asparagi togliendo la parte più legnosa del gambo.
Tagliate finemente la cipolla e mettetela ad imbiondire in una casseruola con due cucchiai di olio extra vergine di oliva.
Aggiungete gli asparagi tagliati a pezzettini e le patate tagliate a cubetti.
Fate insaporire bene e aggiungete due bicchieri di brodo vegetale.
Portate a cottura finchè il brodo non si sarà quasi del tutto asciugato.
Con il frullatore ad immersione riducete il tutto in crema.
Nel frattempo mettete in microonde due cucchiai di olive taggiasche; fate scaldare le olive finchè saranno friabili.
Mettetele su un tagliere e sminuzzatele finemente.
In una tazza lavorate la ricotta con un poco di Parmigiano Reggiano, sale, pepe, un filo d’olio extra vergine di oliva e un poco di scorza di limone.
Ora potete comporre il piatto: adagiate la vostra vellutata, aggiungete le olive taggiasche sbriciolate e formate delle quenelle di ricotta.
Vi lascio un video esplicativo per fare delle quenelle di ricotta alla perfezione!
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