La minestra di pasta cozze cannellini e zafferano è davvero deliziosa.
Perfetta nelle fredde serate autunnali è un piatto a base di cozze che non delude mai i palati più fini.
Minestra di pasta cozze cannellini e zafferano
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di pasta per minestra: io ho utilizzato i Funghetti di Pasta di Camerino
- 500 g di fagiolini cannellini cotti al vapore
- 500 g di cozze
- Peperoncino secco q.b
- Uno spicchio d’aglio
- Un ciuffo di prezzemolo fresco q.b
- Olio extra vergine di oliva q.b
- Una bustina di zafferano
- Sale e pepe q.b
- un litro di brodo vegetale
Procedimento:
Per preparare la minestra di pasta, cozze, cannellini e zafferano per prima cosa occupatevi della pulizia delle bivalve.
Spazzolate bene le cozze e privatele del bisso. Mettetele in un tegame coperto su fuoco vivace e fatele aprire.
Toglietele dal guscio e mettetele da parte nella loro acqua, dopo averla filtrata per eliminare l’eventuale sabbia.
Preparate un battuto di prezzemolo, aglio e peperoncino.
In una casseruola dai bordi alti mettete a soffriggere il battuto e i fagioli cannellini.
Dopo aver fatto rosolare bene i fagioli, aggiungete il liquido di cottura delle cozze filtrato e fate sciogliere lo zafferano.
Unite la pasta direttamente in pentola e aggiungete del brodo caldo. Cuocete per 6/7 minuti.
A questo punto unite le cozze e fate insaporire per pochi minuti a fiamma spenta.
Se necessario, salate e pepate e date maggior profumo con altro prezzemolo fresco.
Impiattate la minestra di pasta cozze cannellini e zafferano e servite caldo.
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