Una ricetta che Chef Andrea Mainardi propone per formaggidivaltellina.it; una ricetta facile e gustosa, con calamarata, carciofi e soprattutto il Valtellina Casera DOP
Ingredienti per 4/5 persone:
- Un pacco di pasta “Calamarata”
- 50 g di Valtellina Casera DOP stagionato
- 5 carciofi
- 1 limone
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g di burro
- Pan grattato q.b
- Un ciuffo di prezzemolo riccio
- Sale e pepe q.b
- Un rametto di foglie di menta
Procedimento:
Lavare, pulire e tagliare i carciofi. Sciogliere una noce di burro in una padella con uno spicchio d’aglio in camicia.
Aggiungere i carciofi e spadellate qualche minuto; regolate di sale e di pepe.
Versare la calamarata in padella con i carciofi e aggiungere l’acqua fino a coprire la pasta.
Far restringere il tutto e portate la pasta a cottura. Se necessario aggiungere ulteriore acqua di cottura.
Cospargere con prezzemolo riccio e menta.
Profumare con scorza di limone grattugiato.
Togliere la pentola dal fuoco, mantecare con Valtellina Casera DOP grattugiato e pan grattato precedentemente tostato in padella.
“Calamarata” with Casera cheese
Ingredients (SERVES 4/5)
- A packet of “Calamarata” pasta
- 50 g Valtellina Casera cheese seasoned
- 5 artichokes
- 1 lemon
- 1 garlic clove
- 30 g butter
- Bread crumbs to taste
- A sprig of curly parsley
- Salt and pepper
- A sprig of mint
Method
Wash, clean and cut the artichokes. Melt a knob of butter in a pan with a clove of garlic.
Pour the artichokes and cook for a few minutes; season with salt and pepper.
Put the “Calamarata” pasta in a pan with the artichokes and cover pasta with water 1 cm over pasta level.
Let them cook until completely thawed. If necessary add some cooking water.
Sprinkle with parsley and mint.
Flavour with grated lemon rind.
Remove pot from heat, whisk with grated Casera cheese and breadcrumbs toasted in a pan.
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