La zuppa di quinoa con porcini, finferli e biete è un piatto che riscalda le giornate di inverno. Mi ricorda tanto i sapori montanari. Vediamo insieme la ricetta!
Ingredienti per 4 persone:
- 250 grammi di quinoa
- 1 cipolla
- Un paio di foglie di bieta da coste
- Olio extra vergine di oliva q.b
- Brodo vegetale q.b
- Sale e pepe q.b
- 50 g di porcini secchi
- 50 g di finferli secchi
- Mezzo bicchiere di vino bianco
Procedimento:
Mettete in ammollo i funghi per la reidratazione: ci vorranno 20 minuti.
Lavate accuratamente più volte la quinoa.
In un tegame a bordi alti, fate soffriggere la cipolla tritata e unitevi i funghi ben strizzati. Unite anche la quinoa ben scolata e fate tostare il tutto come se fosse un risotto.
Fate sfumare con il vino bianco.
Aggiungere le foglie di bieta tagliate a listarelle.
Regolate di sale e di pepe e portate a cottura abbassando la fiamma.
Cuocete per un’oretta aggiungendo di tanto in tanto del brodo vegetale.
Servite la zuppa di quinoa con porcini e finferli con un filo d’olio a crudo.
Ingredients – 4 servings:
- 250 grams of quinoa
- 1 onion
- A couple of chard leaves
- Extra virgin olive oil
- Vegetable broth
- Salt and Pepper To Taste
- 50 g of dried mushrooms
- 50 g of dried mushrooms
- Half a glass of white wine
Method:
Soak the mushrooms for rehydration: it will take 20 minutes.
Thoroughly washed several times quinoa.
In a pan with high sides, sauté the chopped onion and add the drained mushrooms. Add also well drained quinoa and toast all as if it were a risotto.
Now deglaze with the white wine.
Add the chard leaves cut into strips.
Season with salt and pepper and cook at low heat with a lid.
Cook for an hour adding from time to time in the vegetable broth.
Serve the soup with a drizzle of olive oil.
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