Ingredienti per realizzare la zuppa di quinoa con zucca e cavolo nero – 4 persone:
- 500 g di zucca
- 10 foglie di cavolo nero
- 4 cucchiai di quinoa
- 1 cipolla
- Sale e pepe q.b
- Olio extravergine d’oliva q.b
- Timo q.b
- Curcuma q.b
- Uno spicchio d’aglio
Procedimento per preparare la zuppa di quinoa con zucca e cavolo nero:
Per preparare la zuppa di quinoa con zucca e cavolo nero iniziate con il pulire la zucca e tagliarla a cubetti.
Pulite e tritate finemente la cipolla.
Lavate le foglie di cavolo nero, tagliatele grossolanamente e fatele rosolare con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.
Mettete da parte il cavolo.
Nella stessa pentola dove avrete fatto saltare il cavolo nero, fate soffriggere la cipolla; dopodiché aggiungete la zucca.
Fate cuocere fino a che non diventa morbida, aggiungendo se necessario un poco di acqua di tanto in tanto.
Una volta cotta, frullate la zucca con l’aiuto del minipimer.
Rimettete la crema di zucca in une pentola a bordi alti, allungatela con due mestoli abbondanti di brodo vegetale, portate a bollore e unite la quinoa. Unite anche il cavolo nero che avrete messo da parte.
Fate cuocere per 40 minuti.
Regolate di sale e di pepe, unite qualche fogliolina di timo e un pizzico di curcuma.
Fate insaporire il tutto a fiamma moderata.
Servite ben calda questa buonissima zuppa di quinoa con zucca e cavolo nero.
Ingredients to make pumpkin quinoa and kale soup – 4 servings:
- 500 g pumpkin
- 10 of kale leaves
- 4 tablespoons of quinoa
- 1 onion
- Salt and Pepper To Taste
- 2 tbs extra virgin olive oil
- Thyme to tatse
- a pinch of turmeric
- A clove of garlic
Method to make pumpkin quinoa and kale soup:
Clean the pumpkin and cut it into cubes. Clean and chop finely the onion.
Wash the cabbage leaves, coarsely chop and fry with a tablespoon of extra virgin olive oli with a clove of garlic.
Put aside the cabbage.
In the same pan where you will have blasted the cabbage, sauté the onion; now add the cutted pumpkin.
Cook until it becomes soft, if necessary adding a glass of water.
Once cooked, pureed pumpkin with a blender.
Put the pumpkin cream in a pot with high sides, stretch it with two spoonfuls of vegetable stock, bring to a boil and add the quinoa. Also add the cabbage you’ve set aside.
Cook for 40 minutes.
Season with salt and pepper, add a few thyme leaves and a pinch of turmeric.
Cook all at moderate heat.
Serve hot this delicious winter quinoa soup.
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