INVOLTINI DI MELANZANE

   Come preparare gli involtini di melanzane? Ecco qui la mia ricetta! Super golosa! 

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane (belle sode)
• 250 g pelati (o passata)
• 2 mozzarelle o formaggio filante
• 50 g parmigiano
• Uno spicchio d’aglio
• Olio extra vergine di oliva q.b
• Basilico fresco in foglie
• Sale e pepe q.b

Procedimento:

Lavate bene le melanzane. Tagliate le melanzane a fette sottili. Lasciate spurgare le melanzane in uno scolapasta con un poco di sale. Trascorsa mezz’ora asciugate bene le melanzane con un canovaccio pulito (o della carta da cucina). Ora grigliate le melanzane.

Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro al basilico. In una casseruola ponete un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, lasciate dorare e unite pelati (o la salsa); aggiustate di sale e pepe (un pizzichino di zucchero) e coprite con il coperchio. Lasciate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. A fine cottura aggiungete le foglie di basilico.

Tagliate le mozzarella a dadini piccoli.

Ora componete i vostri involtini: prendete una fettina di melanzana, mettete un poco di salsa, una fettina di mozzarella e una foglia di basilico.

Chiudete l’involtino arrotolando la melanzana su se stessa. Se preferite chiudete gli involtini con uno stuzzichino.

Adagiate tutti vicini gli involtini e cospargete il tutto con un altro strato di salsa e mozzarella, spolverate di parmigiano.

Infornate a 180 gradi per 20 minuti.

Eggplants Roll

Ingredients (SERVES 4)

• 2 Eggplant
• 250g Peeled Tomatoes (or Tomato Sauce)
• 2 Mozzarella Cheese or stringy cheese
• 50g Parmesan Cheese
• 1 Cloves Garlic
• Extra Virgin Olive Oil to taste
• Fresh Basil Leaves
• Salt and Pepper to taste

Wash the eggplant. Cut the eggplant into thin slices lengthwise.
Salt both sides of the eggplant slices and let them sweat for 30 minutes, then dry them with a clean cloth (or kitchen roll).
Now bake in oven until golden.

Make the basil tomato sauce.
Cook garlic in 1 tablespoon oil in a heavy saucepan over moderate heat, stirring, until garlic is goldens.
Add peeled tomatoes (or tomato Sauce), season with salt and pepper  and cover with the lid.
Simmer covered, stirring occasionally, 15 to 20 minutes. Add the basil leaves.

Cut the mozzarella into small cubes.

Assemble eggplant rolls: place 1 tablespoon of the tomato sauce, a slice of Mozzarella cheese and a basil leave on a eggplant slice.

Roll up firmly to enclose filling. If you prefere secure the roll with toothpicks.

Place the roll in a baking dish. Pour the sauce evenly over the rolls and sprinkle with the mozzarella and  parmesan.
Bake in oven for 20 minutes at 180 degrees.