I gyoza sono quei tipici ravioli giapponesi ripieni di carne di maiale; esiste anche la versione vegetariana con verza, cipolla e carota. Ogni volta che li preparo le mie papille gustative fanno festa: mi piacciono davvero tantissimo! Oggi preparo insieme a voi i gyoza con carne di maiale e verdure: in frigorifero avevo i cipollotti e la verza ma in caso voi non li abbiate potete sostituire i cipollotti con la cipolla e la verza con della cicoria. La chiusura dei gyoza non è proprio facilissima; per aiutarvi vi lascio il link di un video bellissimo che vi spiega il modo più facile per chiuderli.
Gyoza – Ravioli giapponesi di carne
Ingredienti per la sfoglia dei goyza
- 90 g acqua calda
- 200 g di farina 00
- Una presa di sale
- 400 g di carne di maiale macinata
- un cipollotto ( in alternativa una cipolla bianca)
- 3 foglie di verza ( in alternativa della cicoria)
- Una carota
- Uno spicchio d’aglio
- Due cucchiai di salsa di soia
- Un uovo
- Olio extra vergine q.b (in alternativa olio di semi)
- Un bicchiere d’acqua per sfumare in cottura
- Erba cipollina fresca e semi di sesamo per decorare
Procedimento
Per realizare i gyoza ravioli di carne giapponesi per prima cosa occupatevi delle verdure.
Pulite il cipollotto, privandolo delle estremità e tagliatelo a pezzetti.
Tagliate allo stesso modo, in grossi pezzi, le foglie di verza (precedentemente lavate ed asciugate) e la carota.
Ponete nel mixer (in un cutter) il macinato di maiale insieme al cipollotto tagliato, la carota, la verza, la salsa di soia, l’aglio schiacciato e un uovo.
Frullate accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettete il composto ottenuto a riposare in frigorifero ricoperto da pellicola.
Occupatevi ora della sfoglia.
Ponete nell’impastatrice la farina e il sale; versate quindi l’acqua calda a filo, azionate e appena l’impasto si amalgama e comincia ad incordarsi, trasferitelo sul piano da lavoro.
Formate una palla, copritela con della pellicola e lasciate riposare per almeno mezzora in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo, estraete l’impasto e trasferitelo sul piano da lavoro leggermente infarinato.
Tirate bene la pasta di uno spessore di 2/3 millimetri.
Con il coppa pasta ricavate tanti cerchi di circa 6 cm (ne riuscirete a ricavarne circa una ventina).
Prendete ora il ripieno preparato precedentemente, raccoglietene un cucchiaino e posizionatelo al centro della sfoglia.
Chiudete i ravioli a mezzaluna e pizzicate la sfoglia lungo la linea di chiusura per sigillare. Vi invito a guardare bene il video che vi ho lasciato all’inizio.
Quando tutti i ravioli saranno pronti, scaldate un filo d’olio in un tegame. Ponete i ravioli e lasciateli dorare per qualche secondo senza girarli, in modo che formino, sul lato tostato, la loro tipica crosticina.
A questo punto sfumate con l’acqua (state attenti che la padella sarà molto calda) e coprite immediatamente con il coperchio.
Cuocete per circa 3 minuti.
Servite caldi accompagnati da un poco di salsa di soia.
Se volete potete decorare con dell’erba cipollina tritata finemente e dei semi di sesamo bianchi e neri!
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