Il risotto ai funghi finferli ha sempre accompagnato la mia infanzia; come sapete sono nata in montagna e sono figlia di una donna super fungaiola. Mamma Lety, d’estate, si alza all’alba per andare alla ricerca dei fughi nel bosco della Valtellina; ogni volta che rincasa con il bottino è grande festa!
Risotto ai funghi finferli:
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di Riso Carnaroli
- 500 g di finferli freschi
- Olio extravergine di oliva q.b
- 1 spicchio d’aglio
- un mazzetto di prezzemolo fresco
- Sale e pepe q.b.
- 80 g di burro
- 50 g di Parmigiano Reggiano
- un litro di Brodo vegetale
- un bicchiere di vino bianco secco.
Procedimento
Per preparare il risotto ai funghi finferli iniziate con il pulire bene i funghi.
Pulite i finferli con un coltellino e uno strofinaccio umido. Sciacquate sotto acqua corrente e quando puliti, asciugateli.
Tagliateli ora a pezzetti di ugual misura (per una cottura uniforme).
In una padella fate rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio; unite i finferli e fate stufare fino a quando rilasceranno la loro acqua di vegetazione. Non appena l’acqua di vegetazione sarà assorbita, unite il riso fate tostare e sfumate con il vino bianco. Togliete lo spicchio d’aglio.
A questo punto portate a cottura il risotto aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo caldo.
A cottura ultimata spegnete il fuoco, unte il burro freddo e il Parmigiano Reggiano; fate mantecare bene e chiudete con il coperchio per qualche istante.
Profumate con del prezzemolo fresco tritato finemente.
Se volete potete insaporire questo risotto con qualche goccia di olio aromatizzato al tartufo.
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